Fromages du Québec

Goûtons les fromages de chez nous

Le Québec compte des centaines d’artisans fromagers talentueux qui fabriquent pour nous des fromages aussi variés que délicieux. Fermes et goûteux, persillés ou crémeux, il y a en a pour tous les goûts!

Grey Owl

Provenance
Bas-Saint-Laurent

Type
Pâte molle à croûte fleurie. Saveur légèrement sucrée

Accord vin
Aromatique et rond

La Sauvagine

Provenance
Capitale-Nationale

Type
Pâte molle à croûte lavée. Texture fondante et longue en bouche, goût de beurre frais et notes de champignons.

Accord vin
Aromatique et rond

Baluchon

Provenance
Mauricie

Type
Pâte semi-ferme à croûte lavée. Onctueux et fondant, goût de noisette, de crème, de beurre et note de trèfle.

Accord vin
Fruité et généreux

Fontina fumé Saint-Benoît-du-Lac

Provenance
Estrie

Type
Pâte ferme sans croûte. Texture douce et légèrement crémeuse, arôme de lait et de fumée; le fumage lui confère une croûte couleur miel.

Accord vin
Aromatique et souple

Vachement Bleu

Provenance
Centre-du-Québec

Type
Pâte semi-ferme persillée. Texture onctueuse et crémeuse, goût de noisette, légèrement salé.

Accord vin
Aromatique et charnu

Bleu fumé Saint-Benoît-du-Lac

Provenance
Estrie

Type
Pâte semi-ferme persillée. Texture légèrement granuleuse, saveur naturelle de bois fumé et arôme de champignons.

Accord vin
Aromatique et charnu

Le Cendrillon

Provenance
Capitale-Nationale

Type
Pâte molle à croûte naturelle. Fromage de chèvre cendré, arôme lactique et légèrement acidulé.

Accord vin
Aromatique et rond

Pacific Rock

Provenance
Capitale-Nationale

Type
Pâte ferme à croûte lavée. Riches notes de beurre et de noix, saveur de caramel.

Accord vin
Aromatique et rond

Le Bocké

Provenance
Lanaudière

Type
Pâte semi-ferme à croûte lavée. Harmonie délicate d’arômes de champignons sauvages.

Accord vin
Aromatique et rond

Le Mont-Jacob

Provenance
Saguenay-Lac-Saint-Jean

Type
Pâte semi-ferme à croûte lavée. Parfum délicat et saveur de fruits et d’arachides grillées.

Accord vin
Aromatique et souple

Fromages à pâte molle

Le Maria Chapdelaine

M.G 31% | Humidité 52%

Provenance
Fromagerie La Normandinoise, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Fromage à pâte molle à croûte fleurie, texture lisse et crémeuse

Accord vin
Aromatique et rond

Essayez la recette pour Coupes de fraises au fromage Le Maria Chapdelaine

Le Péribonka

M.G 31% | Humidité 52%

Provenance
Fromagerie La Normandinoise, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Pâte molle à croûte lavée, naturelle ou mixte, texture onctueuse

Accord vin
Aromatique et rond

Essayez la recette pour Sandwich chaud au fromage Le Péribonka et aux figues fraîches

L'Apprenti sorcier

Provenance
Fromagerie les Folies Bergères, Outaouais

Type
Pâte molle à croûte fleurie. Mélange de laits de vache et brebis, goût délicat, texture crémeuse.

Accord vin
Fruité et léger

Essayez la recette pour Croustillants de fromage fondant à la pâte filo

Le Guillaume Tell

M.G 26% | Humidité 50%

Provenance
Fromagerie du Domaine Féodal, Lanaudière

Type
Pâte molle à croute lavée, fait de lait pasteurisée, de type brie, macéré et lavé avec du cidre de glace.

Essayez la recette pour Pommes caramélisées au fromage

Le Noble

M.G 26% | Humidité 50%

Provenance
Fromagerie du Domaine Féodal, Lanaudière

Type
Pâte molle à croute fleurie, lait pasteurisé, odeur de champignons, goût d’amande.

Accord vin
Fruité et doux

Essayez la recette pour Champignons farcis au fromage et aux pommes

Le Secret de Maurice

M.G 24% | Humidité 55%

Provenance
Famille Migneron Maison Maurice Dufour, Charlevoix

Type
Fromage à pâte molle affinée onctueuse et coulante, et à croûte fleurie à l’extérieur. Fait de lait de brebis. Enlever la croûte du dessus (la calotte) et dégustez jusqu’au coeur.

Essayez la recette pour Poires dorées au Brie

Fromages à pâte semi-ferme

La Tomme d’Elles

M.G 33% | Humidité 44%

Provenance
Maison d’affinage Maurice Dufour inc., Charlevoix

Type
Pâte semi-ferme à croûte lavée, 50% lait de vache 50% lait de brebis.

Accord vin
Fruité et vif

Essayez la recette pour Pizza aux artichauts et à la Tomme d'Elles de Charlevoix

Migneron de Charlevoix

M.G 29% | Humidité 47%

Provenance
Maison d’affinage Maurice Dufour inc., Charlevoix

Type
Pâte semi-ferme à croute lavée, au goût de beurre et de noix.

Accord vin
Aromatique et rond

Essayez la recette pour Potage aux légumes et au fromage

Le Presqu’île

M.G 26% | Humidité 47%

Provenance
Fromagerie Champêtre, Lanaudière

Type
Pâte semi-ferme à croute lavée, goût léger de champignons sauvages.

Accord vin
Fruité et vif

Essayez la recette pour Salade au fromage Presqu’île, pleurotes et pacanes et vinaigrette au cidre de pomme

Le St-Félicien bio

M.G 29% | Humidité 42%

Provenance
Fromagerie Ferme des Chutes, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Fromage à pâte semi-ferme, biologique, sans lactose, goût qui rappelle le cheddar.

Accord vin
Fruité et généreux

Essayez la recette pour Fondue aux quatre fromages

Le curé Labelle

M.G 28% | Humidité 45%

Provenance
Fromagerie Le P’tit Train du Nord, Laurentides

Type
Pâte semi-ferme à croute lavée, odeur fumée et floral, goût léger de noix.

Accord vin
Aromatique et rond

Essayez la recette pour Cannellonis de mignons de poireaux

Le Cabouron

M.G 28% | Humidité 48%

Provenance
Fromagerie Blackburn, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Fromage à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, odeur légère et lactique accompagnée d’un goût de beurre frais et de noix.

Accord vin
Fruité et généreux

Essayez la recette pour Soupe aux poivrons grillés et au fromage Le Cabouron

Le chant du coq

M.G 31% | Humidité 52%

Provenance
Fromagerie La Normandinoise, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Pâte semi-ferme, affinée en surface, croute lavée. Texture crémeuse et fondante. Ligne de cendre alimentaire au centre.

Accord vin
Fruité et généreux

Essayez la recette pour Raclette pour tous les goûts

Fromages à pâte ferme

L’Allegretto

Provenance
Fromagerie La Vache à Maillotte, Abitibi

Type
Fromage au lait de brebis cru, à pâte ferme, croûte lavée.

Accord vin
Aromatique et rond

Essayez la recette pour Fougasse au fromage Allegretto, au pesto de tomates séchées

Le Napoléon

M.G 31% | Humidité 39%

Provenance
Fromagerie Blackburn, Saguenay-Lac-St-Jean

Type
Fromage fermier au lait cru à pâte ferme, pressée et cuite. Douceur, arômes fruités.

Accord vin
Fruité et généreux

Essayez la recette pour Omelette western

Fleur d’Ail

M.G 27% | Humidité 42%

Provenance
Fromagerie au Village, Abitibi-Témiscamingue

Type
Fromage à pâte ferme non affiné, aromatisé à la fleur d’ail. Finaliste au Grands Prix des Fromages Canadiens en 2006.

Accord vin
Délicat et léger

Essayez la recette pour Salade de brocoli croquant au poulet et au fromage ferme

Fromages à pâte persillée

Le Ciel de Charlevoix

M.G 33% | Humidité 44%

Provenance
Maison d’affinage Maurice Dufour inc., Charlevoix

Type
Pâte persillée, un bleu crémeux au goût subtil.

Accord vin
Fruité et doux

Essayez la recette pour Pommes de terre grelots farcies au bleu du Ciel de Charlevoix

Qu’est-ce qu’un fromage artisanal?

Dans un fromage artisanal, le lait employé n'est pas produit par l'artisan fromager, mais provient généralement de fermes locales ou régionales. C’est l’unique différence par rapport à la dénomination « fromage fermier ».

Le fromage artisanal peut être au lait cru ou pasteurisé. Tout comme le fromage fermier, il est produit en petites quantités, ce qui permet à l'artisan fromager de suivre l'évolution de chaque fromage pendant et après son élaboration.

La qualité du fromage artisanal est plus prévisible que dans le cas du fromage fermier, mais la typicité du fromage artisanal peut se voir atténuée du fait que le lait provient de plusieurs sources.

Comment conserver un fromage artisanal chez soi?

Une bonne conservation, c’est d’abord un emballage adéquat.

Conservez les fromages entiers dans leur emballage d’origine
Tous les autres doivent être enveloppés dans un papier ciré doublé d’une feuille de papier d’aluminium, notamment lorsque achetés dans des pellicules de plastique.
Les fromages à pâte ferme peuvent être enveloppés dans une feuille de papier d’aluminium.
Une fois emballés, vos fromages peuvent être placés dans un contenant en plastique hermétique.
Vous pouvez regrouper plusieurs fromages dans un même contenant à condition qu’ils soient de même type.

À éviter: les emballages plastifiés empêchent le fromage de respirer et favorisent une dégradation de la croûte ou de la pâte.

Astuces:

Assurez-vous que l’emballage adhère bien au fromage pour ne pas qu’il s'assèche.
Ne pas retirer la croûte du fromage ! Elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte.