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HautApprenez les principes de base du service
Comment couper les différents fromages ? La coupe peut être une étape délicate : par où entamer un fromage sans le massacrer ? Les fromages à pâte molle ne se coupent pas comme les pâtes persillées ! En fait, chaque forme commande son type de coupe de façon à ce que chaque morceau comprenne une quantité égale de croûte et de pâte.
Ronds ou carrés
À partir du centre, faites glisser le couteau vers l’extérieur pour former des triangles, comme vous le feriez pour une tarte ou un gâteau.
Cylindriques
Faites des tranches parallèles de l’épaisseur de votre choix selon le fromage. Les plus grosses tranches peuvent être coupées en deux ou en quatre.
De petite taille
Coupez en quartiers ou en moitiés.
Pointe de brie
Coupez en languettes parallèles à l’un des côtés du triangle.
Bleus
Faites des pointes à partir du centre. Chaque portion doit comporter des veinures bleues, la partie la plus goûteuse.
Choisir les bons couteaux
Si vous préparez un plateau de fromages ou une petite dégustation, essayez d’accompagner chaque variété d’un couteau différent ou placez au moins deux couteaux sur les plateaux : un pour les variétés plus douces et l’autre pour les variétés plus relevées. Ainsi, chaque fromage aura le couteau qui lui convient et les différentes saveurs ne se mélangeront pas. Un choix de petits couteaux ordinaires, en plus d’un coupe-copeaux, suffit généralement.
Grand couteau de cuisine
Idéal pour découper les très gros morceaux. Utiliser un couteau sans dents, bien aiguisé, à lame assez large et robuste. Passer la lame sous l’eau froide pour éviter que le fromage ne colle.
Couteau à fourche
C’est le couteau à fromage traditionnel. Il est muni de deux petites pointes qui permettent de piquer le morceau qu’on vient de couper. À placer près des fromages à pâte molle, à pâte semi-ferme et à pâte ferme, tels que le brie, le gruyère et le brick.
Couteau à beurre
C’est le complice des fromages à pâte fraîche et des fromages à la crème.
Couteau à lame triangulaire
Sert à couper de petites portions de fromage à pâte ferme ou à pâte dure, tel que le cheddar et le parmesan.
Coupe-copeaux ou fil à fromage
À utiliser pour couper de fines tranches de fromage à pâte semi-ferme ou ferme comme le gouda et l’emmental.
Râpes à fromage
Il existe différents types de râpe selon le type de fromage. La râpe à dents étoilées convient pour les pâtes dures et donne des grains de petites dimensions. La râpe à petites perforations convient pour les fromages à pâte molle et permet d’obtenir de très fines lanières, tandis que la râpe à grosses perforations est recommandée pour les fromages à pâte semi-ferme et ferme afin d’obtenir des lanières plus larges.
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