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Au Québec, on adore les fromages. Nos fromagers ont été parmi les premiers à nous faire découvrir des fromages du terroir tout à fait exceptionnels. Il existe une multitude de producteurs de fromages québécois, et un nombre croissant de variétés font leur entrée chaque année au marché… au grand bonheur de nos papilles et de nos convives!
Metro vous fait découvrir ou redécouvrir quelques-uns de ces fromages de chez nous: la Sauvagine, le Cendrillon, le Saint-Raymond, le Grand Manitou, l’Apprenti sorcier, la Voie lactée, le Curé Labelle, le P’tit Train du Nord, le Petit Rubis, le Fleurs d’Ail, sans oublier le Charroi Suisse, pour ne nommer que ceux-là.
Les règles d’or d’une dégustation réussie
- Faites chambrer les fromages au moins 30 minutes avant de les servir. Si vous avez plus de temps, n’hésitez pas à les faire chambrer jusqu’à deux heures avant de les servir. Le goût s’en trouvera rehaussé.
- Choisissez quatre ou cinq fromages de qualité. Réunissez dans un même plateau un fromage doux à pâte molle et à croûte fleurie. Complétez par un fromage plus corsé à croûte lavée, un autre à pâte semi-ferme et un bleu.
- Comptez environ 250 g de fromage par convive. Prévoyez un couteau pour chaque fromage.
- Assurez-vous que vos fromages sont bien coupés pour que tout le monde ait une belle part comprenant un bout de croûte et un bout de pâte. Les fromages n’ont pas tous la même forme et chacun doit être coupé en conséquence.
- Préparez une belle corbeille de pains assortis pour accompagner les fromages. Veillez à choisir des pains qui ne masqueront pas le goût du fromage. Le pain aux noix, par exemple, fera merveille avec un morceau de bleu. Prévoyez également des biscottes et des craquelins.
- Les fruits frais complètent à merveille les fromages riches, doux ou salés. N’hésitez pas à y ajouter des fruits séchés (raisins, dattes, figues, abricots, canneberges) et des noix (Grenoble, amandes, noisettes, pacanes), comme le veut la tradition française.
- Un plateau de charcuteries accompagne toujours agréablement une dégustation de fromages. Laissez-vous inspirer par les charcuteries tranchées Irrésistible et quelques pâtés de foie.
- Choisissez le vin selon vos goûts et vos préférences. Les fromages jeunes et doux se marient bien avec les vins légers. De même, un vin ample et généreux conviendra davantage aux fromages plus corsés. N’oubliez pas que le cidre et la bière font également bon ménage avec les fromages.
Prenez place avec vos convives et savourez!
Quel est le meilleur moment pour déguster les fromages du terroir?
On sert habituellement le fromage entre le plat principal et le dessert, mais ce n’est pas obligatoire. Il y a d’autres moments tout aussi opportuns pour se laisser aller au plaisir de déguster des fromages en famille ou entre amis.
- Quoi de mieux qu’une dégustation de fromages au retour d’une balade en forêt lors d’une belle journée d’automne? Très réconfortant et combien savoureux!
- Au coin du feu ou pendant une soirée cinéma, prenez un fromage brie ou camembert, déposez-le sur du papier d’aluminium, garnissez-le à votre goût de canneberges, d’olives noires ou de noix, mettez-le au four quelques minutes, sortez-le et dégustez-le avec une baguette ou vos craquelins préférés.
- Prenez plaisir à découvrir un nouveau fromage chaque semaine.
- Mettez un fromage fin dans votre boîte à lunch ou dans celle des enfants.
- Il y a une multitude de plats pour mettre différents fromages à votre menu. Consultez nos recettes à base de fromage pour faire de belles découvertes.
Pour savourer pleinement les fromages du terroir
- Vérifiez la date limite de conservation. Plus elle est éloignée, plus l’arôme du fromage sera frais, léger et délicat.
- Enlevez la pellicule plastique et enveloppez le fromage dans du papier ciré, puis du papier d’aluminium. Ainsi emballé, il se conservera plus longtemps. Le fromage entier se conserve dans son emballage d’origine. Pour en savoir plus sur la conservation des fromages, consultez le tableau de conservation.
- Lors de l’achat, privilégiez les gros morceaux de fromages ou les fromages entiers. Ils resteront frais plus longtemps, car plus petit est le morceau, plus il tend à perdre de sa saveur.
- Il vous reste des fromages? N’hésitez pas à les congeler. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium, puis mettez-les dans un sac de congélation. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur. La congélation n’en changera pas vraiment le goût, mais la texture pourrait être altérée. Une fois les fromages décongelés, incorporez-les tout simplement à vos différents plats cuisinés.
Bonne dégustation!
Pour en savoir plus sur les fromages, la découpe, les bons ustensiles et la façon de les servir pour les savourer pleinement, consultez notre section l’Expert-fromager et visitez le rayon Fromagerie Saveur du monde de votre épicerie Metro.
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