- Accueil
- Produits à découvrir
- Épicerie
- Guide de conservation pour légumes
Préparation et conservation des aliments - Combien de temps peut-on conserver des restes ?
- Guide de conservation pour fruits
- Guide de conservation pour légumes
- Les confitures, gelées, marmelades et compotes
- La mise en conserve domestique
- 10 trucs de congélation vraiment inédits, c'est promis !
- Faîtes provisions légumes frais
- Les aliments congelés : une meilleure option
- Les succes de la congelation
HautGuide de conservation pour légumes
Poivron, concombre, chou, etc. L’été, les légumes frais abondent et on adore en faire le plein. Voici quelques idées pour bien les conserver et pouvoir les déguster au-delà de la belle saison.
1La tomate raisin
On congèle
Temps de conservation : 3 mois
On lave et on essuie délicatement les tomates avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie qu’on met au congélateur. Une fois qu’elles sont congelées individuellement, on les glisse dans un sac de congélation.
On conserve
Temps de conservation : 3 mois en conserve
À moins qu’elles ne soient déjà apprêtées, on évite à tout prix de mettre les tomates au frigo. On les conserve plutôt sur le comptoir, à l’abri du soleil et de la chaleur directe. On les nettoie à l’eau fraîche avant de les consommer.
Pour des tomates confites : on les dépose sur une plaque de cuisson, avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre. On fait cuire 5 à 10 minutes à 350F, jusqu’à ce que la peau des tomates fende. On sort du four et on laisse refroidir. On les sert avec du bocconcini ou on les dépose dans un pot Masson, on les recouvre d’huile, puis on scelle le pot.
Parfait pour une sauce à pizza ou une bruschetta.
On cuisine
Temps de conservation : 4 à 7 jours au frigo lorsqu’elles sont cuisinées
Pour une salsa : on coupe les tomates raisins en deux, puis on les accompagne de jus et de zeste de lime, d’oignons rouges, de coriandre fraîche, d’oignons verts, d’ail, d’huile d’olive, de jalapenos, de sel et de poivre. On la prépare 24 heures à l’avance pour en libérer toutes les saveurs.
Pour une bruschetta : on coupe les tomates raisins en deux, puis on les accompagne d’ail, d’échalotes françaises, de poivrons rôtis, d’huile d’olive, de piments chili broyés, de sel et de poivre.
RECETTEBar à pizza pour barbecue
2Le champignon portabella
On congèle
Temps de conservation : 3 mois
On évite de laver les champignons, car ils contiennent déjà suffisamment d’eau. On les essuie plutôt avec un papier absorbant humide pour enlever la terre et les impuretés.
En salade : on coupe en tranches fines et on accompagne de thym et de romarin frais. On sert sur un lit de roquette ou d’épinards, avec des amandes effilées et une vinaigrette de type asiatique à base de soya, d’huile de sésame, d’oignons verts et de sriracha.
Parfaits pour les salades, les risottos, les braisés et les pâtes.
On conserve
Temps de conservation : 3 mois en conserve
Pour une marinade : on coupe les champignons en tranches épaisses, puis on les fait bouillir 2 minutes dans une eau citronnée. On jette l’eau de cuisson et on ajoute de l’huile de tournesol, du vinaigre de vin blanc, de l’ail, du thym, du romarin, du sel et du poivre. On met en pot et on scelle.
On cuisine
Temps de conservation : 4 à 7 jours au frigo, 48 h s’ils sont cuisinés
On les entrepose au frigo, dans le tiroir à légumes. On les protège dans un sac de papier ou on les laisse dans leur barquette lorsqu’elle offre une aération qui libère l’humidité.
Pour des champignons frits : on les fait mariner 30 minutes. Ensuite, on les essuie et on les enfarine, on les plonge dans un œuf battu, puis on les recouvre de chapelure ou, pour plus de texture, de panko.
3Le poivron
On congèle
Temps de conservation : 3 mois au congélateur
On le congèle après l’avoir lavé et asséché (on peut enlever la queue et les pépins). Si l’on découpe le poivron en fines tranches, on dépose d’abord celles-ci sur une plaque recouverte de papier parchemin qu’on met au congélateur. Une fois durcies, on les transvide dans des sacs hermétiques. On décongèle la quantité désirée en la laissant au frigo quelques heures. Parfait pour des sautés et des fajitas.
On conserve
Temps de conservation : 4 mois en conserve
On coupe les poivrons en deux, on les épépine et on les dépose sur une plaque de cuisson. On les badigeonne d’huile d’olive et on les fait griller au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Aussitôt sortis du four, on les recouvre de papier d’aluminium. Après 10 minutes de repos, la peau se retirera facilement. Une fois les poivrons pelés, on les découpe en grosses tranches qu’on dépose dans des pots stérilisés avec de l’huile d’olive, de l’ail rôti et des herbes au goût (thym, origan). Délicieux avec des charcuteries et des fromages, ou sur des pâtes.
RECETTEPoivrons épicés
On cuisine
Temps de conservation : 6 mois dans le garde-manger
Si l’on ne possède pas de déshydrateur, on fait sécher nos poivrons au four. On les coupe en tranches uniformes qu’on épépine et qu’on dépose sur une plaque de cuisson. On met au four à 40 degrés Celsius pour 6 à 8 heures. On s’assure que le tout soit bien sec avant de ranger dans des contenants hermétiques. Les tranches se réhydrateront pendant la cuisson ou sinon, on les fait tremper dans l’eau quelques minutes. Super pour des omelettes, des plats de pâtes ou pour ajouter de la couleur à des salades.
4L’oignon
On congèle
Temps de conservation : 6 mois au congélateur
Les oignons se congèlent très bien crus ou cuits. Crus : on les pèle et on coupe selon notre désir (en dés, en tranches, en morceaux). Les petits morceaux sont déconseillés, car ils risquent de se figer en blocs de glace. On place le tout dans un sac hermétique et on met au congélateur. Cuits : on les pèle avant de les faire blanchir dans l’eau bouillante (entiers ou en morceaux). Lorsqu’ils sont prêts, on les plonge dans l’eau glacée et on les laisse sécher avant de les congeler. Idéal dans des sautés, des mets mijotés et des soupes.
RECETTESoupe à l’oignon
On conserve
Temps de conservation : 3 à 4 mois au frigo
Pour des oignons marinés : on les fait blanchir dans l’eau bouillante et, une fois passés à l’eau glacée, on les pèle. On les dépose dans un grand récipient avec 1 tasse de gros sel et 4 tasses d’eau. On laisser reposer 24 heures avant de rincer et égoutter. Dans une marmite, on amène à ébullition 2 tasses de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sucre. On répartit les oignons blanchis dans des bocaux stérilisés, on ajoute une pointe d'ail et on verse le mélange de vinaigre. À servir avec les hors-d’œuvre ou dans un martini.
On cuisine
Temps de conservation : 6 mois au congélateur
On réduit les oignons en purée au robot culinaire avec un peu d’huile d’olive, puis on verse dans un moule à glaçons pour congeler. Une fois les cubes bien pris, on transfère dans des sacs ou contenants très hermétiques pour éviter la déshydratation. Parfaits comme base pour des soupes, trempettes ou plats mijotés.
5Le concombre
On congèle
Temps de conservation : 3 mois au congélateur
À cause de sa grande teneur en eau, il est recommandé de le cuisiner avant de le congeler!
Pour une gaspacho santé : on réduit en purée au robot culinaire 1 concombre, 2 poivrons (rouge et vert), ½ oignon et 4 tomates. On réserve dans un grand bol. On réduit ensuite en purée 8 tomates, ¼ tasse d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, de la coriandre et de l’ail et on ajoute au contenu du bol.
RECETTEGaspacho
On conserve
Temps de conservation : trois mois au frigo ou 6 mois en conserve
On fait bouillir nos petits concombres dans une part d’eau et une part de vinaigre avec un peu de sucre et de sel. Une fois ceux-ci transvidés dans des pots stérilisés, on ajoute des aromates au choix (graines de moutarde, ail, échalote, petit piment fort, aneth, etc.). Laisser mariner pendant environ 10 à 15 jours. Délicieux avec des charcuteries, du fromage ou avec une fondue.
On cuisine
Temps de conservation : 3 semaines au frigo ou 12 à 18 mois en conserve
Pour une relish maison : on coupe en petits dés 15 concombres (pelés et épépinés) et deux poivrons rouges qu’on mélange avec 8 oignons finement hachés. On transvide dans une passoire et on saupoudre le tout avec ½ tasse de sel. On laisse égoutter le tout pendant 2 heures. Dans une casserole, on fait bouillir du vinaigre blanc et du sucre (4 tasses chacun) auquel on ajoute les légumes égouttés. On mijote à feu moyen 45 minutes. On transfère dans des bocaux stérilisés. L’ajout parfait à vos hot-dogs et hamburgers. Une option santé? Une sauce au yogourt et au concombre pour assaisonner nos crudités!
6Le chou
On congèle
Temps de conservation : 6 à 8 mois
Après avoir retiré la base du chou, on l’effeuille en entier. On blanchit quelques feuilles à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante, de 1 à 2 minutes chacune. Pour arrêter la cuisson, on plonge les feuilles dans l’eau glacée et on les égoutte en les déposant sur du papier absorbant. Une fois sèches, on les place dans un sac hermétique au congélateur. Le tout se dégèlera en peu de temps au frigo. Super pour soupes, mets mijotés et sautés.
RECETTESoupe au chou
On conserve
Temps de conservation : 2 semaines au frigo
On râpe le chou (on peut y ajouter des carottes râpées!) et on le mélange à du vinaigre de cidre et de la mayonnaise (1/3 tasse chacun), 1 c. à soupe de moutarde préparée, 2 c. à soupe de sucre et on assaisonne au choix avec des épices (curcuma, cumin, origan, etc.). On réfrigère au moins deux heures pour que les saveurs se mélangent et que le chou ramollisse. Accompagnera parfaitement vos grillades.
On cuisine
Temps de conservation : 2 semaines au frigo
Pour un kimchi maison : on dépose 4 tasses de chou émincé dans un grand bol avec 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de gingembre frais, 1 gousse d’ail et des oignons et carottes coupés en julienne. On mélange le tout et on laisse macérer pour 1 heure. On rince et on éponge avant d’ajouter 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce de poisson, et une pincée de poudre de chili. On transvide dans un bocal en prenant soin de bien tasser le tout et on laisse un jeu d’air avant de refermer. On laisse au frigo 1 heure pour consommation rapide. À servir en garniture de sandwichs ou avec des charcuteries.
RECETTECigares au chou végétarien
ASTUCE :
Il est important de bien suivre les conseils de sécurité et les méthodes de mise en conserve afin de bien protéger vos aliments de la détérioration. Voici un guide pour vous assister.
RESTEZ CONNECTÉ
Téléchargez l’application Mon Metro
Liste d’épicerie, circulaire, coupons et point m au bout des doigts!
Suivez-nous
Pour plus d’inspirations, de recettes et d’exclusivités.
Abonnez-vous à l’infolettre Metro
Recevez des offres, le menu de la semaine et plus encore!
S'inscrire
