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Conseils de mon poissonnier 
HautSavoureux festin de la mer!
Partez à la découverte des produits de la mer. Frais ou surgelés, ils transformeront vos repas en fiestas! Poissons, pétoncles, crevettes ou autres fruits de mer sont simples à préparer et toujours savoureux. Alors, marinez-les, gratinez-les, mais osez les déguster comme jamais!
Une explosion de saveurs
Apprivoisez votre poisson!
Le poisson est excellent pour la santé. Voici quatre trucs qui vous aideront à en consommer davantage:
- Savourez votre poisson mariné, gratiné, enrobé de chapelure ou accompagné de sauce.
- Essayez différentes variétés. Chaque poisson possède une saveur propre. Vous n’aimez pas les arêtes? Optez pour le flétan, le makaire, la sole, l’espadon ou les filets de saumon et de truite désarêtés.
- Demandez conseil à votre maître-poissonnier Metro pour savoir comment faire cuire et apprêter votre poisson; il se fera un plaisir de vous éclairer.
- Consultez également le Guide culinaire des fruits de mer et poissons. Vous y trouverez plus de 2 000 idées repas de toutes sortes.
Les secrets des grillades
Poisson entier
Conservez la peau pour faire griller le poisson, car elle donne du goût et protège la chair. Grillez le poisson directement sur la grille ou sur une feuille de papier d’aluminium. Pour plus de saveur, faites-le mariner ou badigeonnez-le durant la cuisson.
Cuisson en papillote
Déposez une feuille de papier parchemin sur un morceau de papier d’aluminium, badigeonnez-la d’huile et placez-y le poisson. Déposez les filets la peau en dessous. Ajoutez des légumes au goût et arrosez légèrement de vin ou de jus de citron. Refermez hermétiquement la papillote et faites cuire de 15 à 20 minutes sans retourner.
La mer à toutes les sauces!
- Beurre composé à l’estragon
- Sauce passe-partout
Un simple badigeonnage en cours de cuisson suffit à attendrir poissons et fruits de mer. Inutile de les laisser macérer longtemps dans une marinade. Par contre, vous pouvez les faire mariner (maximum 30 minutes) pour obtenir une saveur plus prononcée. Les jus d’agrumes, les huiles aromatisées (olive, sésame), les herbes fraîches, l’ail et le gingembre les accompagnent très bien.
Cuisson, conservation, décongélation
Temps de cuisson
Estimez le temps de cuisson en mesurant le poisson à son point le plus épais (y compris la farce, s’il y a lieu). Prévoyez de 10 à 12 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur pour les poissons minces et de 12 à 15 minutes pour les poissons à chair dense (flétan, thon, makaire). Gardez le couvercle du barbecue fermé.
Pour savoir si le poisson est cuit, détachez la chair à l’endroit le plus épais. Celle-ci devrait être opaque et moelleuse, et son jus clair. Les poissons et les fruits de mer trop cuits perdent de leur saveur et deviennent caoutchouteux et secs.
Brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau tiède 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles ne brûlent pas.
Une grille impeccable
Utiliser une grille propre est la règle d’or pour des grillades réussies! Assurez-vous de bien la nettoyer et de la huiler après chaque utilisation. Ou simplifiez-vous la tâche en y plaçant une feuille de papier d’aluminium.
Fraîcheur maximale
Pour déguster un poisson vraiment frais, préparez-le le jour même de son achat. Si vous devez le conserver plus longtemps, enveloppez-le de papier ciré et placez-le dans un contenant hermétique au frigo (4 °C ou moins). N’utilisez pas de pellicule plastique, qui l’empêchera de respirer. Lorsque vous achetez et cuisinez des produits surgelés, assurez-vous qu’il n’y a pas de givre à l’intérieur de l’emballage.
Décongélation
Décongelez le poisson et les fruits de mer en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Sinon, rincez-les sous l’eau froide dans leur emballage d’origine ou dans un sac hermétique. Assurez-vous de les essuyer avant la cuisson pour éviter de les faire bouillir.
Des repas succulents, sains et rapides
Salades, risottos, pizzas, calzones, brochettes, paellas et plus encore vous sont offerts dans la gamme Irresistibles de Selection Merite.
Avec notre nouvelle gamme de produits surgelés, le manque de temps ne sera plus une excuse pour se priver de repas simples et nutritifs. Les surgelés Irresistible de Selection Merite sont offerts dans une vaste gamme de produits, comme des crevettes, des pétoncles et des mélanges de fruits de mer, tous parfaits pour concocter rapidement une fiesta de bons petits plats. Alors, faites preuve d’imagination, passez au rayon des surgelés, ajoutez quelques épices et cuisinez des repas en un tournemain!
Aliments prêts à cuire
Faites l’essai d’une portion de saumon surgelé Irresistible de Selection Merite. Faites griller quelques légumes et en moins de 20 minutes, le repas est servi!
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