- Accueil
- Produits à découvrir
- Poissonnerie
- Gravlax : découvrez la tradition scandinave
Conseils de mon poissonnier 
HautGravlax : découvrez la tradition scandinave
Parfait pour l’apéro, on peut le préparer d’avance et le personnaliser en fonction de nos goûts. Cours d’introduction au gravlax.
Le gravlax, c’est quoi ?
Cette spécialité d’origine scandinave se compose de saumon frais mariné au sel et au sucre. Pour parfumer, on peut aussi ajouter des herbes, des épices, du zeste, des jus ou des alcools particuliers… En Suède, la recette classique inclut de l’aneth et des baies de genièvre.
Quel morceau de saumon devrait-on choisir ?
Le poisson doit être d’une fraîcheur irréprochable. Il ne doit pas avoir été congelé. On ne le choisit pas trop épais, sans quoi le sel et le sucre pénétreront moins bien.
Si la queue du saumon est plus économique, le ventre se distingue par son goût délicat et sa chair qui fait de belles tranches. Notre poissonnier Metro saura nous aiguiller.
Quelles sont les étapes de préparation ?
On fait un mélange à part égale de gros sel et de cassonade. Il nous en faut suffisamment pour bien couvrir.
On dépose deux filets de saumon côte à côte, la peau en dessous.
On presse uniformément le mélange sucre-sel sur la chair.
On place un des filets de saumon sur l’autre, chair contre chair.
On enveloppe le saumon d’une pellicule de plastique en serrant bien, puis on le place dans un plat en verre ou une lèchefrite.
On met une petite planche à découper ou une assiette sur le saumon, puis on place une boîte de conserve en guise de poids.
Cuisez le saumon de manière différente !
Combien de temps doit-on laisser mariner ?
Le poisson doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin de cuire dans son sel. La durée varie selon les préférences. Si on préfère notre gravlax un peu plus cru, on le laisse 6 heures au réfrigérateur, en prenant soin de retourner les filets après 3 heures. Autrement, on le laisse mariner pendant environ 24 heures, en prenant soin de retourner les filets après 12 heures.
On rince à l’eau froide et on essore avant de tailler le saumon en fines tranches style carpaccio.
Peut-on personnaliser le mélange sel-sucre ?
Les variations sont infinies ! On peut parfumer avec :
- Des épices entières : graines de cumin, coriandre, anis, genièvre, poivre...
- Des herbes : aneth, estragon, ciboulette, coriandre...
- De l’alcool : gin, vodka, pastis...
- Des écorces : orange, pamplemousse, lime… Attention cependant de ne pas ajouter le jus des agrumes, ce qui pourrait faire cuire le poisson, changer sa couleur et modifier sa texture.
Le bon plan ? On s’assure de bien maîtriser la recette de base avant de se lancer dans les alcools et les épices. Mal dosés, certains ingrédients peuvent ajouter une touche amère au saumon mariné.
Quels sont les accompagnements gagnants ?
Des radis, des betteraves, des avocats, de la verdure délicate, du cresson, des asperges, des oignons marinés, du concombre, des courgettes, des câpres, du caviar… Le gravlax n’est pas difficile à agencer.
On accompagne le tout avec quelques cuillerées de yogourt grec, de fromage frais ou de crème sure déposées dans le plat de service, pour un goût à la fois onctueux et acidulé.
On sert notre gravlax en entrée, sur des craquelins, du pain grillé ou des feuilles d’endive. Bon appétit !
Recettes à essayer
RESTEZ CONNECTÉ
Télécharger l’application Mon Metro
Liste d’épicerie, circulaire, coupons et point m au bout des doigts !
Suivez-nous
Pour plus d’inspirations, de recettes et d’exclusivités.
Abonnez-vous à l’infolettre Metro
Recevez des offres, le menu de la semaine et plus encore !
S'inscrire
