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Conseils de mon poissonnier 
HautUn festin marin sur le BBQ
Qu’on les serve en entrée ou comme plat de résistance, saumon, crevettes, homard et poisson blanc méritent une place de choix sur notre BBQ. Alors, voici comment les apprêter!
SAUMON
Comment l’apprêter
En filet : on le cuit en entier sur le gril ou on le coupe en pavés.
En brochette : on intercale des tranches de citron ou de limette entre les cubes afin d’éviter qu’ils ne collent ensemble durant la cuisson.
En roulé : une option rapide et savoureuse pour remplacer médaillons de bœuf et tournedos de poulet.
En darne : cette coupe est parfaite pour la cuisson sur le BBQ, car elle se tient bien. À griller comme un steak.
Et c'est santé?
Riche en oméga-3, le saumon est un poisson qui regorge de gras bénéfiques pour la santé. C’est aussi une excellente source de vitamine D.
CREVETTES
Comment les apprêter
Le BBQ est le meilleur ami des crevettes, car il rehausse leur goût en les fumant tout en leur donnant une croûte délicieuse. Côté marinade, libre à nous de choisir. Piquante à la cajun ou classique citronnée?
Et c'est santé?
Les mollusques, crustacés et coquillages contiennent généralement peu de calories. Ils sont également plutôt faibles en cholestérol, en matières grasses et en sodium, mais riches en protéines.
HOMARD
Comment les apprêter
On plonge d’abord notre homard dans une marmite d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis on termine la cuisson sur le BBQ (on calcule 10 minutes par livre). Une fois grillé, on fend le crustacé sur la longueur (en faisant attention à ne pas se brûler!), puis on le dépose à nouveau sur le gril afin de l’arroser de beurre fondu aromatisé. Si le beurre à l’ail reste un incontournable, on n’hésite pas à faire nos propres beurres aromatisés.
Bon à savoir : le homard et le bœuf forment un duo du tonnerre.
Et c'est santé?
Faible en gras saturés, le homard constitue une excellente source de zinc et de sélénium, éléments qui contribuent à la santé du système immunitaire. De plus, une seule portion de homard comble 100 % des besoins quotidiens en vitamine B12, ce qui contribue à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.
POISSON BLANC
Comment les apprêter
Il est faux de croire que les poissons à chair blanche et le BBQ sont incompatibles.
Voici les règles à suivre pour obtenir un délicieux résultat :
- Si on préfère les poissons en filet, on les choisit avec la peau. On les dépose sur une grille à petits trous, peau vers la flamme, pour ensuite terminer la cuisson côté chair. On arrose de gras chaud afin que la peau reste croustillante.
- Pour des brochettes, on favorise des espèces dont la chair est très ferme, comme la lotte ou l’espadon.
Pour donner de la saveur à notre filet, on le marine rapidement dans une préparation de citron ou de limette, d’aromates et d’huile d’olive. On l’égoutte, puis on le dépose sur la grille très chaude. Pour les filets minces, on ne les cuit que d’un côté et on ne les retire que lorsqu’ils n’adhèrent plus à la grille.
Autre variante : plutôt que de piquer les filets de poisson sur la brochette, on les enroule autour de celle-ci, puis on enrobe le tout d’une tranche de bacon. On termine en arrosant les brochettes de jus de citron.
Et c'est santé?
Naturellement faible en gras, le poisson blanc est un excellent choix, surtout si on le cuisine en papillote, avec du bouillon de légumes ou un concassé de tomates.
PÊCHE DURABLE
Afin d’offrir à tous ses clients les meilleurs produits de la mer, tant sauvages et d’élevage, Metro s’est dotée d’une politique de pêche durable. Pour en savoir plus au sujet de cette politique, on visite metro.ca/pechedurable.
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