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Conseils de mon poissonnier 
HautTout sur la truite
Entière, fumée à chaud, fumée à froid ou prête à cuire, la truite fait partie des poissons les plus polyvalents en cuisine. Voici quelques conseils et idées pour mettre en valeur ce poisson au goût savoureux.
Comment apprêter la truite
Bien éponger le poisson à l’aide de papier absorbant pour enlever le maximum d’humidité et éviter ainsi de le faire bouillir.
Filet de truite
Dans une poêle, faire revenir la truite côté peau pour la rendre croustillante. De cette façon, la peau protégera la chair délicate du poisson. Puis retourner et faire cuire côté chair quelques minutes. Après la cuisson, la peau se retirera facilement. Pour la cuisson en papillote, déposer la truite côté chair sur un lit de légumes pour que le poisson absorbe leurs saveurs aromatiques.
Truite entière
Pratiquer quelques incisions sur les deux côtés du poisson, dans la partie la plus épaisse, pour obtenir une cuisson uniforme. Farcir ou faire cuire nature au four préchauffé à 190 °C (375 °F). Calculer de 12 à 14 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Servir sur des assiettes préchauffées, car le poisson a tendance à refroidir rapidement.
Truite fumée
La truite fumée se prête à de multiples utilisations telles que les frittatas, les sandwichs, les pâtes alimentaires et les pizzas, les salades d’avocat et d’agrumes, les roulés avec des poires ou des caramboles, ou encore les crêpes.
Savoureux filets
Filet de truite glacé
Deux variétés: Érable/poivre et chipotle, canneberge
Mode de cuisson: Faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 12 minutes. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Filet de truite en croûte de sel de mer
Deux variétés: Agrumes/coriandre, hickory.
Mode de cuisson: Faire cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Filet de truite mariné
Une variété: Dijonnaise
Mode de cuisson: Faire revenir dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif pendant 6 minutes de chaque côté ou faire cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 minutes.
Filet de truite farci au pesto et aux crevettes nordiques
Mode de cuisson: Faire cuire de 6 à 10 minutes dans le haut du four préchauffé à 200 °C (400 °F).
Filet de truite assaisonné
Trois variétés: Érable/poivre et chipotle, thaï, orange et canneberges
Mode de cuisson: Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 15 minutes. Ne pas retourner en cours de cuisson.
Délicieuses brochettes
Brochette de truite avec ou sans légumes
Trois variétés: Thaï, érable/poivre et chipotle, orange et canneberge
Mode de cuisson: Faire cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) 3 minutes de chaque côté (de 10 à 12 minutes au total), ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
Souvlaki de truite
Trois variétés: Thaï, érable/poivre et chipotle, orange et canneberge
Mode de cuisson: Dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif, faire revenir rapidement 3 minutes de chaque côté ou, au four préchauffé à 200 ºC (400 ºF), déposer les souvlakis sur une plaque huilée et passer sous le gril environ 3 ou 4 minutes en surveillant la cuisson.
Succulents rôtis
Rôti de truite farcis
Quatre variétés: Légumes, légumes et crevettes, forestière, maraîchère
Exquises lanières
Lanières de truite nature ou assaisonnées
Trois variétés: Érable/poivre et chipotle, thaï, poivrons rôtis et tomates
Mode de cuisson: Faire revenir les lanières dans une petite quantité d’huile, à feu moyen-vif, pendant 1 ou 2 minutes. Ne pas ajouter d’huile aux lanières assaisonnées.
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