Choisir et cuisiner le homard
C’est la saison du homard! Pour en profiter au maximum, Metro vous donne de précieux conseils de préparation.
Cuisson du homard dans l’eau bouillante
- Commencez à calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau se remet à bouillir.
- Augmentez le temps de cuisson s’il y a plus d’un homard dans le chaudron.
Temps de cuisson
Pour un homard de | Eau | Sel | Temps mâle | Temps femelle |
1-1 ¼ lb | 1,5 litre | 38 ml | 10 min | 12 min |
1 ½ lb | 1,5 litre | 38 ml | 14 min | 16 min |
2 lb | 1,5 litre | 125 ml | 16 min | 20 min |
3 lb | 4 ½ litres | 125 ml | 18 min | 23 min |
Cuisson du homard sur BBQ
Pour un homard précuit (575 à 675 g):
- Couper le homard en deux sur la longueur
- Cuire 4 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille)
- Badigeonner de beurre à mi-cuisson
Pour un homard coupé en deux vivant (575 à 675 g):
- Cuire 10 à 12 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille)
- Badigeonner de beurre à mi-cuisson
Trucs pour apprêter le homard
Votre maître-poissonnier Metro vous propose du homard vivant ou surgelé.
- Le homard se mange chaud ou froid, mais préférablement cuit.
- La façon classique de faire cuire le homard est de l’immerger tête première dans l’eau bouillante salée (s’assurer de le recouvrir en entier).
- Une fois cuit, placez le homard dans de l’eau glacée pour le faire refroidir et stopper la cuisson.
- Si vous prévoyez servir le homard froid, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Toutes les parties du homard peuvent être utilisées en cuisine.
- La carapace peut servir à la préparation d’une bisque ou d’un gratin de homard.
- Le foie donne une saveur extraordinaire aux sauces et aux trempettes.
Le corail sert de garniture colorée pour les hors-d’œuvre et les salades. Les pinces donnent beaucoup d’allure à une salade.
Recettes de poissons
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