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Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-homard-asperges-vinaigrette-agrumes-5247.jpg
PT25M
PT10M
PT35M
Homards :Plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer/ 1,5 litre (6 tasses) d'eau.Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 8-10 minutes par 450 g (1 lb).Laisser refroidir et décortiquer.Salade :Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant quelques suprêmes d'agrumes.Ajouter la vinaigrette selon votre goût, ajouter les fines herbes et disposer au centre de l'assiette.Escaloper les homards, sauf les pinces, et réchauffer légèrement.Déposer les escalopes et les pinces de homard sur la salade et napper la chair d'un peu de vinaigrette.Décorer avec quelques suprêmes d'agrumes et fines herbes.Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet tout en fouettant de manière à créer une émulsion.Rectifier l'assaisonnement.
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Metro
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2
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2 x 454 g (2 x 1 lb) homards
salade :
6-8 asperges fraîches, en julienne
quantité suffisante, carotte, céleri-rave, fenouil, en julienne
2 oranges, en suprêmes
1 pamplemousse rose, en suprêmes
quantité suffisante, laitue mesclun
Au goût, fines herbes fraîches
vinaigrette au gingembre:
1 citron, en jus
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) gingembre, râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) miel
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive extra vierge
Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes
-
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Sans Lactose
4
entrées
0 heures 25 minutes
Préparation
0 heures 10 minutes
CUISSON
0 heures 35 minutes
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 x 454 g
(2 x 1 lb)homards
-
salade :
-
6-8
asperges fraîches, en julienne
-
quantité suffisante, carotte, céleri-rave, fenouil, en julienne
-
2
oranges, en suprêmes
-
1
pamplemousse rose, en suprêmes
-
quantité suffisante, laitue mesclun
-
Au goût, fines herbes fraîches
-
vinaigrette au gingembre:
-
1
citron, en jus
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre de vin rouge
-
15 ml
(1 c. à soupe)gingembre, râpé
-
1
gousse d'ail, hachée finement
-
15 ml
(1 c. à soupe)miel
-
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
-
125 ml
(1/2 tasse)huile d'olive extra vierge
Préparation
Homards :
Plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer/ 1,5 litre (6 tasses) d'eau.
Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 8-10 minutes par 450 g (1 lb).
Laisser refroidir et décortiquer.
Salade :
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant quelques suprêmes d'agrumes.
Ajouter la vinaigrette selon votre goût, ajouter les fines herbes et disposer au centre de l'assiette.
Escaloper les homards, sauf les pinces, et réchauffer légèrement.
Déposer les escalopes et les pinces de homard sur la salade et napper la chair d'un peu de vinaigrette.
Décorer avec quelques suprêmes d'agrumes et fines herbes.
Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet tout en fouettant de manière à créer une émulsion.
Rectifier l'assaisonnement.
Source :
Metro
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