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Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dorade-rotie-fenouil-tapenade-olive-fleur-ail-7123.jpg PT15M PT25M PT40M

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Écailler le poisson, le laver à l'eau froide et bien l'éponger. Poivrer l'intérieur du poisson et insérer les branches de fenouil. Réserver.Dans un bol, mélanger la fleur d'ail avec la tapenade et réserver.Dans un autre grand bol, mélanger les bulbes de fenouil émincé, l'huile d'olive, la 1/2 du jus de citron, le sel et le poivre et étendre sur une plaque à pâtisserie.Déposer la dorade sur le fenouil, couvrir la surface du poisson de la tapenade.Faire cuire de 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson du poisson, insérer la lame d'un couteau dans la chair, si la lame est bien chaude le poisson est prêt.Retirer le poisson, lever délicatement les filets de l'arête et déposer ceux-ci sur des assiettes. Garnir de fenouil rôti, parsemer de persil et arroser avec le reste de jus de citron.

4 Académie Culinaire

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2x450 g (2x1 lb) dorades royales entières vidées avec peau et tête (env. 450 g/1 lb chacune) sel et poivre quelques branches fenouil 10 ml (2 c. à thé) fleur d'ail 60 ml (1/4 de tasse) tapenade d'olive 2 bulbe de fenouil, émincé 60 ml (1/4 de tasse) huile d'olive extra vierge 1 citron 20 ml (4 c. à thé) persil, haché

Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail

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Ingrédients

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2x450 g
(2x1 lb)
dorades royales entières vidées avec peau et tête (env. 450 g/1 lb chacune)

sel et poivre

quelques branches fenouil

10 ml
(2 c. à thé)
fleur d'ail

60 ml
(1/4 de tasse)
tapenade d'olive

2

bulbe de fenouil, émincé

60 ml
(1/4 de tasse)
huile d'olive extra vierge

1

citron

20 ml
(4 c. à thé)
persil, haché

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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Écailler le poisson, le laver à l'eau froide et bien l'éponger. Poivrer l'intérieur du poisson et insérer les branches de fenouil. Réserver.

Dans un bol, mélanger la fleur d'ail avec la tapenade et réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les bulbes de fenouil émincé, l'huile d'olive, la 1/2 du jus de citron, le sel et le poivre et étendre sur une plaque à pâtisserie.

Déposer la dorade sur le fenouil, couvrir la surface du poisson de la tapenade.

Faire cuire de 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson du poisson, insérer la lame d'un couteau dans la chair, si la lame est bien chaude le poisson est prêt.

Retirer le poisson, lever délicatement les filets de l'arête et déposer ceux-ci sur des assiettes. Garnir de fenouil rôti, parsemer de persil et arroser avec le reste de jus de citron.

Source : Académie Culinaire

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