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HautProduits locaux - 3 aliments méconnus qui sont cultivés chez nous!
C’est la saison des récoltes! On en profite pour mettre de la variété dans notre assiette et essayer des aliments moins connus qui sont produits chez nous. Bette à carde, gourgane et radicchio: voici quelques conseils pour les savourer pleinement!
1Bette à carde
Culture du Québec:
De la mi-juin à la mi-octobre.
De la même famille que le kale, les épinards, la betterave et la carotte, la bette à carde est une large feuille verte montée sur une tige rouge, jaune ou blanche. Toutes les parties de la plante sont comestibles.
Saveur:
Cousine gustative des épinards, la bette à carde est délicieusement aromatique, un peu amère et salée.
Texture:
Ses tiges sont croustillantes comme le céleri, alors que ses feuilles sont tendres et délicates comme les épinards.
TRUC de pro
On fait toujours blanchir la bette à carde avant la cuisson. Elle perdra ainsi une grande partie de son amertume. En revanche, on évite de la faire cuire dans une marmite en aluminium. Comme elle est riche en oxalate, des composés que l’on retrouve naturellement dans plusieurs aliments, la bette à carde pourrait faire noircir notre chaudron.
Recette de bette à carde
2Gourgane
Culture du Québec:
De la fin juillet à la mi-septembre.
Riche en protéines, la gourgane appartient à la famille des légumineuses. Elle se distingue par sa longue cosse non comestible qui recouvre ses fèves à la forme aplatie. Pour un goût optimal, on choisit nos cosses vertes, fermes et sans taches.
Saveur:
Très sucrée, la gourgane offre aussi des notes subtiles d’herbes fraîches.
Texture:
Selon le niveau de fraîcheur, la texture varie de féculente (comme une pomme de terre cuite) à crémeuse.
TRUC de pro
Une fois écossées, les gourganes doivent être pelées. On les plonge dans une marmite d’eau bouillante légèrement salée et on les fait blanchir environ deux minutes. On laisse ensuite les gourganes dans l’eau froide. La peau devrait se retirer facilement.
Recette de gourganes
3Radicchio
Culture du Québec:
De juillet à la mi-octobre.
Cette chicorée à feuilles rouges se décline en deux variétés: le radicchio di Verona, qui se rapproche de la forme ronde de la laitue Iceberg, et le radicchio di Treviso, qui emprunte plutôt la forme allongée des endives.
Saveur:
Consommé cru, le radicchio est amer et un peu piquant. Une fois cuit, il se fait un peu plus doux pour les papilles sensibles.
Texture:
Ses feuilles restent délicieusement craquantes même lorsqu’elles sont cuites.
TRUC de pro
Il est rare de griller les légumes feuilles, mais comme le radicchio résiste bien à la cuisson, on le badigeonne avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron, puis on le fait cuire sur le barbecue. Garni de fromage de chèvre et saupoudré de noix de Grenoble rôties, il fera une entrée remarquée lors de nos soupers sur la terrasse!
Recette de radicchio
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