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Trois façons de profiter des légumes de chez nous toute l’année
Des centaines de producteurs d’ici nous approvisionnent en beaux légumes frais qui garnissent les étalages de nos supermarchés. Voici quelques trucs pour étirer la saison des récoltes et en profiter toute l’année.
Ketchups maison et chutneys de grand-maman
Chaque famille a ses recettes transmises de génération en génération : ketchup aux tomates ou aux fruits, chutney de poivrons... Dans la marmite mijotent tomates, oignons, poivrons et céleri auxquels on ajoute vinaigre, sucre, épices secrètes, et voilà ! De savoureux condiments maison nous promettent de délectables festins.
Envie de prolonger l’été ? Congelez vos légumes frais !
La congélation est certes la façon la plus simple de conserver vos légumes frais plus longtemps. Il suffit de choisir de beaux légumes exempts de meurtrissures, de bien les laver, puis de les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Une fois les légumes blanchis, on les assèche, puis on les dépose délicatement dans des sacs à congélation ou dans des contenants de plastique hermétiques. Il est même possible de congeler des mélanges de légumes tout faits comme des pois, des carottes et des haricots. Bouquets de brocoli, grains de maïs et juliennes de carotte et de courgette se congèlent aussi très bien pour un sauté asiatique prêt en un tournemain !
Légumes en conserve
Les conserves maison sont une autre excellente façon de conserver les légumes pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez des pots Mason et des couvercles métalliques en deux parties dans les épiceries Metro. Assurez-vous de bien stériliser les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante avant de les utiliser.
Voici une méthode simple pour conserver vos tomates d’été.
Faites-les blanchir pour les peler plus facilement. Une fois pelées, coupez-les en deux et remplissez chaque pot jusqu’à 1 cm (0,5 po) du bord. Pour chaque pot de 500 ml (2 tasses), ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Fermez les pots sans serrer. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante et laissez mijoter 90 minutes. Retirez les pots de l’eau. Laissez reposer 24 heures sans les bouger et tendez l’oreille pour entendre le petit bruit sec que les couvercles émettent lorsqu’ils sont scellés.
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