Fruits et légumes sur le barbecue

Les légumes sur le barbecue, c'est un naturel. On pense malheureusement moins souvent aux fruits quand vient le moment d'allumer le gril. Dommage, car ils sont vraiment excellents : le barbecue rehausse la saveur naturelle des fruits et légumes tout en leur ajoutant un petit goût de « fumée ».

Comment cuire des légumes en papillote

Pour préparer des légumes en un rien de temps, essayez notre technique de cuisson en papillote au four!

Les fruits à chair ferme comme les ananas, les pommes, les agrumes, les caramboles, les kumquats ou les abricots séchés réhydratés sont délicieux sur les brochettes de poisson, volaille ou viande. Les fruits moins fermes peuvent très bien être ajoutés dans les papillotes de poisson ou tout seuls pour faire un savoureux dessert.

Pour ce qui est des légumes, ils offrent beaucoup plus de possibilités que les traditionnels oignons et champignons sur les brochettes de viande. On peut, par exemple, faire cuire les épis de maïs directement sur le gril, mais il existe bien d'autres façons d'apprêter fruits et légumes sur le barbecue, en voici quelques unes !

Techniques de base

Éviter de blanchir les légumes avant de les griller, car certains légumes peuvent devenir pâteux.
Badigeonner d'un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale sur les légumes, saupoudrer de sel, de poivre ou de fines herbes fraîches la pelure et la chair des légumes.
Il est préférable de faire mariner les légumes environ deux heures avant de les faire griller afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.
Enfiler les légumes et fruits sur des brochettes sans les entasser ou les déposer sur une plaque perforée ou sur une feuille de papier d'aluminium huilée pour ensuite les déposer sur la grille du barbecue.
Le secret d'un légume grillé à la perfection est de le saisir rapidement. Par la suite, poursuivre la cuisson à chaleur indirecte.

Cuisson des fruits et légumes en papillote

Déposer les fruits et légumes sur deux couches de papier d'aluminium suffisamment grandes et huilées pour être repliées et bien envelopper.
Ajouter les assaisonnements et un peu d'huile d'olive pour des légumes.
Bien refermer le papier sur les fruits et légumes et cuire sur le gril jusqu'à tendreté. (De 15 à 30 minutes selon les fruits et légumes utilisés.)

Cuisson des légumes sur le barbecue

Aubergine	Couper en tranches de 5 mm (¼ pouce). Couper en cubes pour brochettes	10 minutes 10 minutes
Brocoli et chou-fleur	Tailler en fleurons. Cuire en papillote avec 30 ml (2 c. à soupe) de liquide.	8 à 10 minutes
Carotte	Nettoyer et laisser entière avec la pelure pour les petites. Couper en tranches de 5 mm (¼ pouce).	20 minutes 15 minutes
Oignon	Laisser entier si le légume est petit et enfiler sur des brochettes. Plus gros, tailler en tranches ou en quartiers et enfiler sur des brochettes.	15 à 20 minutes
Courgette	Laisser entières si elles sont petites et piquer la pelure. Si elles sont plus grosses, couper en deux dans le sens de la longueur ou couper en tranches et enfiler sur des brochettes.	10 à 12 minutes 10 minutes
Patate douce	Couper en tranches de 5 mm (¼ pouce).	15 minutes
Pomme de terre	Couper en tranches de 5 mm (¼ pouce).	15 minutes
Poireau	Tailler en deux dans le sens de la longueur.	10 à 15 minutes.

Variations de légumes de saison du barbecue

Asperge

Couper la tige de l'asperge à la base.
Faire tremper dans l'eau 30 minutes avant la cuisson des asperges au barbecue.
Pour faciliter la manipulation des asperges sur la grille, enfiler quelques asperges sur des bâtons à brochette les unes contre les autres de façon à faire un petit « radeau ».
Faire griller 5 minutes à découvert à feu vif puis, selon la taille des asperges, 5 autres à feu moyen en les retournant une fois.

Artichaut

Couper l'artichaut en deux, et enlever le foin.
Déposer les moitiés d'artichaut dans un plat, côté intérieur vers le haut.
Faire mariner dans l'huile d'olive et le jus de lime 15 à 20 minutes.
Déposer les artichauts sur la grille à feu moyen. et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair des feuilles soit tendre.
Retourner durant la cuisson.

Fenouil

Blanchir le fenouil avant de le cuire.
Couper le fenouil en moitiés.
Badigeonner d'huile.
Faire griller sur le barbecue

Pommes de terre grelot sur le barbecue

Laisser la pelure de la pomme de terre car elle donne une texture croustillante et délicieuse. Huiler légèrement la pelure avant de faire griller afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Saisir rapidement et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte.
Faire cuire à couvert et retourner fréquemment pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau; si le couteau pénètre facilement la chair, la cuisson est à point.

Betterave, cuisson en papillote

Faire cuire sur le barbecue, à intensité moyenne, la betterave enveloppée de papier d'aluminium.
Ne pas peler la betterave avant la cuisson afin de conserver sa couleur. La pelure s'enlève facilement sous un filet d'eau froide lorsqu'elle est bien cuite.

Pommes de terre, cuisson en papillote

Pour la cuisson des pommes de terre en papillote, les déposer sur deux couches de papier d'aluminium assez grandes pour être repliées.
Ajouter les assaisonnements de votre choix et un peu d'huile d'olive.
Bien refermer le papier et faire cuire sur le gril jusqu'à tendreté.

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