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Nos poissons et fruits de mer 
HautÀ propos du vivaneau
Caractéristiques
Le terme « vivaneau » est un nom commun qui peut s’appliquer à plusieurs espèces qui peuplent les récifs de corail. La taille et le poids du vivaneau varient selon l’espèce.
La chair blanche et ferme du vivaneau possède une consistance maigre à mi-grasse et s’effeuille légèrement. Elle a un goût délicat et savoureux.
Trucs et astuces culinaires
Votre maître-poissonnier Metro vous propose du vivaneau frais, entier et en filets.
- Le vivaneau s’accommode de tous les types de cuisson ou peut être servi tout simplement en ceviche.
- Il est particulièrement savoureux avec des produits exotiques comme la noix de coco, la mangue et les piments forts.
Disponibilité
Le vivaneau est offert toute l’année.
Valeur nutritive
Le vivaneau est un poisson mi-gras. Si vous surveillez votre poids, il est préférable d’opter pour la cuisson à la vapeur, dans un court-bouillon ou en papillote.
Le vivaneau est une excellente source de calcium, de phosphore, de potassium, de vitamine A et de protéines de grande qualité. Il constitue également un bon apport en sélénium et en zinc.
Conservation
Le poisson frais doit être consommé dès que possible après l’achat.
Réfrigérateur 4 °C (40 °F) | Congélateur -18 °C (-4 °F) | |
| Vivaneau frais | De 2 à 3 jours | De 4 à 6 mois |
| Vivaneau cuit | De 1 à 2 jours | ----- |
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