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HautLe crabe - Délicieux crustacé
Trucs, recettes et découvertes: découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux crustacé.
Le crabe des neiges
Le crabe des neiges fait partie d'une famille de plus de 4 000 espèces, mais il constitue l'espèce la plus pêchée et la plus appréciée au Québec.
Ce crabe vit dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord. Ces conditions ont sur la chair du crabe une influence certaine puisque celle-ci est unique.
Triplez le plaisir avec nos trois espèces de crabe
Metro vous propose trois espèces de crabe: le crabe commun, le crabe des neiges et le crabe royal. Chaque espèce a une texture et un goût particuliers à découvrir. Le crabe cuit et congelé est disponible à l'année, tandis que le crabe vivant et le crabe cuit frais ne sont offerts qu'en avril et en mai. Profitez-en!
| Espèces | Chair | Carapace | Pattes/pinces | Mode de cuisson |
| Crabe des neiges Chionoecetes opilio | Blanche savoureuse et moelleuse | Ronde et dure, de couleur brun-rose | Très longues pattes aplaties | À la vapeur, bouilli ou grillé |
Procédure de cuisson
Pour le crabe vivant
1
Préparer 4 litres (16 tasses) d'eau et 60 ml (1/4 tasse) de gros sel pour la cuisson.
2
Amener l'eau à ébullition, y déposer le crabe. Faire cuire 12 minutes.
3
Refroidir immédiatement le crabe dans l'eau froide avec de la glace.
4
Séparer les pattes du corps du crabe.
5
À l'aide d'un couteau, nettoyer les parties sectionnées.
6
Nettoyer à l'eau froide la partie de la chair.
Pour les pattes de crabe cuites fraîches
Dégustez-les telles quelles ou réchauffez-les au four ou à la vapeur.
Pour les pattes de crabe cuites surgelées
Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les réchauffer au four à 180 °F (350 °C) pendant 10 minutes. Sinon, faites-les réchauffer à la vapeur pendant environ 6 minutes.
Un mer d'idées pour cuisiner le crabe
À la thaïlandaise
Servir avec des vermicelles de riz, du gingembre et de la sauce soya.
En gratin
Recouvrir de béchamel et de fromage et gratiner.
En salade niçoise
Remplacer le thon par de la chair de crabe.
En farce
Farcir des tomates ou des poivrons.
En croquettes
Mélanger avec des légumes de votre choix et paner.
En trempette ou en tartinade
Servir avec des fruits, des légumes ou des craquelins.
Dans une quiche
Mélanger avec des oeufs, du gruyère et des échalotes françaises.
Dans une soupe aux fruits de mer
Mélanger aux autres fruits de mer.
Dans une paëlla
Servir sur le riz avec les autres ingrédients.
En salsa
À servir avec votre crabe froid. Une salsa colorée pour du crabe bien relevé.
Crabe poché au court-bouillon
4 litres (16 t.) d'eau
Carottes
Céleri
Oignons émincés
Le jus d'un citron
30mL (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
Poivre et sel
Thyme séché
Porter à ébullition et laisser et mijoter pendant 20 min. Ramener à ébullition et y plonger les crabes vivants.
Riche en saveur et en protéines
Avec sa chair très maigre et ses valeurs nutritives élevées, le crabe des neiges est un ingrédient de choix pour un régime alimentaire sain. Mangez-en plus souvent!
La conservation du crabe
Crabe non cuit: 2 jours
Crabe cuit en sections: 4 jours
Les recettes du crabe delicieux
Recette
Bisque de crabe
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