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HautMûres
Tout sur les mûres
La ronce sur laquelle poussent les mûres appartient à la même famille que le framboisier et le fraisier. On la retrouve dans les jardins, les champs et les bois. Quoique la plupart des mûres poussent à l’état sauvage, elles peuvent aussi être cultivées pour la consommation à grande échelle.
La mûre que l’on connaît en Amérique du Nord, en Europe et en Australie est une petite baie semblable à la framboise et composée de nombreux petits fruits juteux reliés les uns aux autres. On appelle ces petits fruits des « drupéoles », car chaque fruit contient une petite graine que l’on nomme « drupe ». Peu importe leur nom, les mûres sont noires, rouge pourpre ou parfois blanc jaunâtre.
Trucs et astuces
- Choisir des mûres fermes et brillantes. Écarter les molles et les ternes, ou celles qui présentent des marques de moisissure.
- Éviter d’exposer les mûres à la chaleur et limiter les manipulations et le transport, car comme les framboises, les mûres sont très fragiles. Il est recommandé de les consommer les plus fraîches possible.
- Éviter également de les laver, si ce n’est rapidement, tout juste avant l’utilisation.
- Les apprêter de la même façon que les framboises.
- Utiliser les mûres dans les salades, les tartes ou les céréales, ou les transformer en confiture, en gelée, en sirop ou en eau-de-vie.
- Passer les mûres au mélangeur et éliminer les petits grains au tamis pour en faire un coulis.
Truc de pro
Manger les mûres nature ou les incorporer à du yogourt, à de la crème glacée ou à de la crème fraîche.
Disponibilité
On trouve les mûres toute l’année dans les supermarchés Metro.
Valeur nutritive
Les mûres sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Elles contiennent aussi du magnésium et du cuivre.
Conservation
Comme les mûres sont très périssables, il faut éviter de les laisser trop longtemps à la température ambiante ou de les exposer au soleil. On peut les conserver quelques jours au réfrigérateur.
Pour congeler les mûres, les étendre en une seule couche sur une plaque à biscuits, mettre au congélateur et ranger ensuite dans un sac de congélation hermétique. Pour préserver leur forme naturelle, ne pas les décongeler au complet avant de les servir.
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