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Tout sur les raisins
Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus répandus sur la planète. Des études démontrent que le raisin était cultivé en Asie mineure il y a quelque 7 000 ans, et des artéfacts découverts dans des tombes égyptiennes témoignent de la culture du raisin sur les rives du Nil il y a plus de 4 000 ans.
Le raisin est l’ingrédient de base du vin et d’une foule de boissons alcoolisées comme l’armagnac, le cognac et le porto. Les Grecs, les Romains, puis les Gaulois ont tour à tour bonifié la viticulture en sélectionnant et en privilégiant les cépages les plus susceptibles de produire les meilleurs vins.
Caractéristiques
Le raisin est une baie qui pousse en grappes sur des plantes ligneuses. Rond ou légèrement allongé, le raisin est plus ou moins charnu selon l’espèce. Sa couleur va du vert au jaune verdâtre, et du rougeâtre au bleu presque noir. Sa pulpe ou chair est juteuse et sucrée et peut contenir des pépins, selon la variété.
Les raisins sont classés selon leur usage : raisins de table ou à pâtisserie et cuisine, raisins à vin ou raisins destinés à la production de raisins secs.
Dans les supermarchés, on trouve le raisin noir, à la peau épaisse et au goût fin, en provenance des États-Unis, les raisins rouges comme les Flame et les Red Globe, des raisins croquants, savoureux et à gros grains, et les raisins verts Thompson, qui sont sucrés, juteux et toujours très populaires, et habituellement sans pépins, selon la variété.
Trucs et astuces
- Choisir des raisins fermes aux couleurs vives, sans meurtrissures ni moisissures.
- Préférer les raisins verts qui ont des taches jaunâtres, car ils sont plus sucrés.
- Laver soigneusement les raisins avant de les consommer, puisqu’ils ont habituellement été traités avec des produits chimiques.
- Laisser reposer les raisins qui ont été réfrigérés à la température ambiante pendant 15 minutes avant de les consommer pour en savourer davantage la saveur.
- Consommer les raisins nature, cuits, séchés ou sous forme de jus.
- Incorporer les raisins aux salades de fruits, aux tartes et aux confitures.
- Remplacer les pommes par des raisins pour la préparation des pâtisseries.
- Utiliser les raisins dans les sauces, les farces, les caris et les ragoûts.
- Ajouter des raisins à la volaille, au gibier, aux poissons et aux fruits de mer.
- Congeler des raisins frais pour les utiliser en guise de délicieux glaçons dans les cocktails.
Truc de pro
Couper une branche entière à l’aide de ciseaux plutôt que de retirer les raisins au hasard sur une grappe. Sinon, les tiges se déshydratent et les raisins qui restent sèchent rapidement.
Disponibilité
On trouve des raisins toute l’année dans les supermarchés Metro, le choix variant en fonction des variétés et des saisons.
Valeur nutritive
Le raisin est une bonne source de potassium et contient de la vitamine C, de la thiamine et de la vitamine B6.
Conservation
Laissés à la température ambiante, les raisins se dessèchent et fermentent. On peut les conserver quelques jours au réfrigérateur, enveloppés de papier absorbant et placés dans un sac de plastique perforé.
Amusez-vous avec le raisin
Recette
Salsa aux raisins rouges
Recette
Gelée de raisin bleu
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