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HautMarjolaine / Origan
La marjolaine est une plante de la famille des labiées, aux feuilles vert pâle et aux fleurs blanches ou roses, utilisée comme aromate. Proche parente de l’origan, elle possède une saveur un peu plus douce que ce dernier. Elle agrémente bien les recettes à saveur méditerranéenne.
L’origan est également une plante de la famille des labiées, aux feuilles vert foncé et aux fleurs roses, utilisée comme aromate. Son goût et son odeur sont légèrement plus prononcés que ceux de la marjolaine.
Trucs et astuces culinaires
- Les deux herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne, surtout les cuisines provençale et italienne. Elles aromatisent les mets aux tomates, les sauces, les vinaigrettes, les poissons, les fruits de mer, la charcuterie, la pizza, les viandes grillées, la volaille, les omelettes, l’aubergine, la salade grecque et le fromage feta. La liste est inépuisable.
- Pour parfumer une huile ou un vinaigre, une branche d’origan ou de marjolaine fera merveille.
- L’origan est le petit-cousin de la marjolaine. Si la marjolaine se distingue par son goût un peu plus doux, les deux herbes peuvent facilement se substituer dans les recettes.
Conservation
Séchés, l’origan et la marjolaine se conservent longtemps dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec. On peut aussi en préserver l’arôme et la saveur en les plongeant dans l’huile ou le vinaigre.
Recettes savoureuses
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