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HautÀ propos des groseilles
Il existe environ 150 variétés de groseilles dans le monde, les plus grands producteurs étant l’Allemagne, la Pologne et la Russie. Alors que l’on cultivait la groseille en Amérique du Nord vers la fin du 19e siècle, elle fut colonisée par un champignon qui a réussi à détruire des millions de plants. Depuis, la culture de la groseille a été considérablement réduite.
On classe les variétés de groseilles en deux grandes familles : la groseille à grappes et la groseille à maquereau.
La groseille à grappes, surnommée « gadelle » au Québec, est originaire d’Europe du Nord et d’Asie. Elle regroupe le plus grand nombre d’espèces de groseilles. Il s’agit d’une baie ronde, blanc doux et sucrée, ou rouge à saveur plus aigrelette.
Qu'en est-il de la groseille à maquereau?
Contrairement à la groseille à grappes qui, comme son nom l’indique, pousse en grappes, la groseille à maquereau pousse seule sur l’arbrisseau. Selon les variétés, elle est jaunâtre, verdâtre, blanchâtre ou rougeâtre. Elle laisse souvent un arrière-goût un peu âcre.
Trucs et astuces
- Choisir des fruits fermes et intacts, d’une belle couleur foncée.
- Laver délicatement et équeuter les groseilles avant de servir.
- Utiliser la groseille à grappes dans les crèmes-desserts, les pâtisseries et les tartes.
- Consommer la groseille à maquereau nature ou cuite.
- Accompagner le gibier d’une sauce au vin parsemée de groseilles.
- Préparer une boisson rafraîchissante en mélangeant 200 grammes (6,4 onces) de groseilles à 375 ml (1 tasse) d’eau et à du sucre au goût. Égoutter la purée au-dessus d’un bol et servir avec de l’eau pétillante, ou ajouter une once de vodka ou de gin pour en faire un cocktail.
Truc de pro
Choisir des fruits qui ne sont pas complètement mûrs pour les confitures et les gelées, car leur taux de pectine est plus élevé. Les confitures et les gelées prendront mieux.
Disponibilité
On trouve des groseilles pendant quelques semaines en juillet.
Valeur nutritive
Les groseilles sont riches en vitamine C et en potassium. Elles contiennent du fer, du magnésium et un soupçon de phosphore, de calcium et de sodium.
Conservation
Les groseilles se conservent quelques jours au réfrigérateur dans le tiroir à fruits. On peut congeler les groseilles écrasées, avec ou sans sucre, mais il faut s’assurer que le sucre se soit complètement dissout avant la congélation.
Quelques idées de recettes
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