Comment réussir son rôti à tout coup

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Pour obtenir un rôti tendre qui fond dans la bouche, le secret est très simple: il suffit d’utiliser un thermomètre à viande et de suivre ces quelques conseils de base. Le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus charnue de la pièce de viande, sans toucher aux os, au gras ou aux nerfs. Pour obtenir une viande juteuse et cuite juste à point, il est recommandé de retirer la pièce du four lorsque le thermomètre est à quelques degrés sous la température désirée. Recouvrez la pièce de viande de papier d’aluminium et laissez reposer quelques minutes. Celle-ci continuera à cuire pour atteindre le degré de cuisson souhaité. La cuisson au four des viandes et des volailles constitue un mode de cuisson santé, puisqu’il requiert peu ou pas de matières grasses. N’hésitez donc plus à cuisiner de bons rôtis en vous référant au tableau suivant:

Viande	Température interne
Boeuf	Viande saignante 55-60°C (110-115°F); Viande à point 60-65°C (130-140°F); Viande bien cuite 65-75°C (140-160°F)
Porc	Viande légèrement rosée 70°C (160°F); Viande bien cuite 77°C (170°F)
Poulet	Viande bien cuite 85°C (185°F); Avec farce 74°C (165°F)
Agneau	Viande saignante 66°C (150°F); Viande à point 70°C (160°F); Viande bien cuite 75°C (170°F)

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