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HautGuide de cuisson du bœuf
Des grillades sur le BBQ au rôti cuit au four, ces techniques de base permettent de tirer le maximum des coupes de viande à tout coup.
Conseils de cuisson sur le BBQ
- Faites cuire la viande le plus loin possible de la source de chaleur.
- Pour obtenir de belles marques de cuisson en damier, faites pivoter la pièce d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
- Avant de servir, vérifiez le degré de cuisson de la viande avec un thermomètre, notamment la viande hachée et les viandes attendries.
- À la fin de la cuisson, enveloppez les grillades dans une feuille de papier d’aluminium sans trop serrer et laissez reposer environ 5 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au sang de se répartir dans la chair pour une viande savoureuse et tendre.
Température interne de cuisson du bœuf
- 56 °C (130 °F) – saignant
- 63 °C (145 °F) – rosé
- 71 °C (160 °F) – à point
- 77 °C (170 °F) – bien cuit
Les bavettes
Cuisson au four: Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Dans un poêlon, saisissez la viande à feu vif dans un mélange de beurre et d’huile. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.
Cuisson au BBQ: Badigeonnez la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffez à intensité élevée pendant 5 minutes, puis baissez à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. Saisissez la viande pendant 5 minutes de chaque côté. Après la cuisson, couvrez la viande de papier d’aluminium et laissez reposer de 5 à 7 minutes.
Accompagnements: Savoureux avec des pommes de terre en robe des champs, des haricots verts, des légumes racines rôtis ou une salade de chou chinois et de carottes.
Truc de pro
Il est préférable de cuire la bavette au degré de cuisson mi-saignant, car si elle est trop cuite, elle est moins juteuse. Faites de légères incisions en damier de chaque côté de la pièce. Tranchez la bavette dans le sens contraire des fibres de la viande.
Les rosbifs
Cuisson au four: Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Déposez la viande, gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde (ne pas ajouter d’eau). Saisissez à découvert pendant 10 minutes. Baissez la température à 140 °C (275 °F) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F).
Cuisson au BBQ: Badigeonnez la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffez à intensité élevée pendant 5 minutes. Privilégiez une cuisson indirecte. Pour ce faire, placez un plat d’eau sous la grille au-dessus d’un brûleur que vous avez éteint. Déposez le rosbif au-dessus du brûleur éteint et refermez le couvercle.
Accompagnements: Servez avec un couscous au cari ou des champignons grillés en brochette.
Truc de pro
Utilisez un thermomètre à viande. La température interne devrait être de 57 °C (135 °F). Après la cuisson, couvrez la viande de papier d’aluminium et laissez reposer 15 minutes.
Le bifteck macreuse de haut de palette coupe bistro
Cuisson à la poêle: Cette coupe remarquablement tendre et persillée reste juteuse après la cuisson. Faites mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur. Dans un poêlon, saisissez la viande à feu vif dans un mélange de beurre et d’huile pendant 4 minutes de chaque côté. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 4 minutes.
Cuisson au BBQ: Badigeonnez la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffez à intensité élevée pendant 5 minutes, puis baissez à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. Grillez la viande 3 minutes de chaque côté. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 4 minutes.
Accompagnements: Savoureux avec des pommes de terre frites, du riz sauvage, des mini-carottes, du brocoli ou du céleri rémoulade.
Truc de pro
Faites de légères incisions en damier de chaque côté de la pièce. La température interne devrait être de 63 °C (145 °F) pour une viande saignante et de 70 °C (158 °F) pour une viande à point.
Les rosettes de bœuf
Cuisson au four: Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un poêlon, saisissez les rosettes de chaque côté à feu vif dans un peu d’huile. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes.
Cuisson au BBQ: À intensité moyenne-élevée, faites cuire à découvert sur une feuille de papier d’aluminium huilée pendant 5 minutes de chaque côté.
Accompagnements: Dégustez avec une salade d’orge et de légumes, une papillote de légumes aux zestes de citron et au thym frais, une salade de tomates et d’herbes fraîches ou des tomates farcies.
Truc de pro
Il est important de saisir les rosettes de chaque côté pour éviter que le fromage ne coule.
Les alouettes de bœuf farcies
Cuisson au four: Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). À feu vif, saisissez la viande de chaque côté dans un peu d’huile. Déposez sur un lit de légumes et poursuivez la cuisson au four de 12 à 15 minutes.
Cuisson au BBQ: Optez pour la cuisson indirecte à intensité élevée pendant 20 minutes. Pour terminer, faites griller en cuisson directe à faible intensité.
Accompagnements: Savourez avec des pommes de terre rissolées, des choux de Bruxelles, de l’avocat vinaigrette ou des brochettes de courgettes et de tomates cerises.
Truc de pro
Sur le BBQ, faites cuire les alouettes sur une feuille de papier d’aluminium huilée.
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