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Rosbif de côtes avec enrobage espresso
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cotes-espresso-4244.jpg
PT05M
PT2H45M
PT3H00M
Mélanger la cassonade, le café, le sel et le poivre et frotter le rosbif de ce mélange. Placer le rosbif gras dessus dans une rôtissoire. Cuire à découvert à 325 °F (160 °C) jusqu'au degré de cuisson désiré i.e. 25 minutes par livre pour une cuisson à point, température interne 155°F(68°C). Retirer le rosbif du four et le laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium de 10 à 15 minutes.SauceFaire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-fort. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf et gratter bien le fond. Épaissir en ajoutant une quantité égale de fécule de maïs et d'eau ( 1 c. à soupe/15 ml). Chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter au goût, un peu de vinaigre balsamique, de vin rouge ou de crème. Passer au tamis.
10
Metro
4
14
5
3
2 a 3 kg (4 a 6 lb) rosbif de côtes
15 ml (1 c. à soupe) cassonade
15 ml (1 c. à soupe) café espresso moulu finement ou café régulier (ne pas utiliser de café instantané)
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) poivre
Rosbif de côtes avec enrobage espresso
-
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Sans Lactose
10
portions
0:05
Préparation
2:45
CUISSON
3:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 a 3 kg
(4 a 6 lb)rosbif de côtes
-
15 ml
(1 c. à soupe)cassonade
-
15 ml
(1 c. à soupe)café espresso moulu finement ou café régulier (ne pas utiliser de café instantané)
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre
Préparation
Mélanger la cassonade, le café, le sel et le poivre et frotter le rosbif de ce mélange. Placer le rosbif gras dessus dans une rôtissoire. Cuire à découvert à 325 °F (160 °C) jusqu'au degré de cuisson désiré i.e. 25 minutes par livre pour une cuisson à point, température interne 155°F(68°C). Retirer le rosbif du four et le laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium de 10 à 15 minutes.
Sauce
Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-fort. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf et gratter bien le fond. Épaissir en ajoutant une quantité égale de fécule de maïs et d'eau ( 1 c. à soupe/15 ml). Chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter au goût, un peu de vinaigre balsamique, de vin rouge ou de crème. Passer au tamis.
Source :
Metro
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