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HautCuisiner le porc sur le BBQ
Le porc se prête à merveille à la cuisson sur BBQ ! On vous dévoile les meilleures coupes, les accords gagnants ainsi que les techniques de cuisson infaillibles pour réussir toutes les grillades de porc.
Les coupes idéales
Il y a plusieurs coupes de porc qui conviennent au BBQ : les filets, les côtelettes, les tournedos, le porc haché… et bien sûr, les savoureuses côtes levées de flanc ou de dos ! On oublie toutefois le jarret, l’épaule et toutes les coupes qui nécessitent d’être braisées pour que la viande soit tendre et juteuse.
Les méthodes de cuisson
On fait toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur. Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, on huile la grille et l’on fait pivoter la découpe d’un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
La température interne de cuisson du porc
- Porc rosé : 71 °C (160 °F)
- Porc à point : 77 °C (170 °)
- Porc haché : 71 °C (160 °F)
Le temps de repos
À la fin de la cuisson, on conseille d’envelopper les grillades dans une feuille de papier d’aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.
2Les carrés de porc
La cuisson :
On préchauffe à intensité moyenne pendant cinq minutes, puis on diminue à intensité faible-moyenne pour la cuisson. On saisit la viande de tous les côtés sur la grille huilée. On dépose sur une feuille d’aluminium huilée, on poursuit la cuisson à faible intensité environ 60 min.
La température de cuisson :
On enveloppe les os du carré de porc de papier d’aluminium pour éviter de les calciner. On vise une température interne de 68 °C (155 °F) et on laisse un temps de repos de quinze minutes, le tout recouvert de papier d’aluminium.
Les bons accompagnements :
Délicieux avec un couscous de courge ou une salade de mangues et mozzarina arrosée d’une rafraîchissante vinaigrette aux agrumes.
3Les rôtis de longe farcis
La cuisson :
On badigeonne la grille froide avec de l’huile végétale. On préchauffe à intensité moyenne pendant cinq minutes. On saisit quelques minutes de tous les côtés et on poursuit la cuisson à chaleur indirecte à couvert, de 50 à 70 minutes.
La température de cuisson :
La température interne doit être de 70 °C (158 °F) et le temps de repos de quinze minutes.
Les bons accompagnements :
On fait l’unanimité avec une salade de haricots verts, amandes et oignons caramélisés ou encore des pommes de terre grelots rôties et assaisonnées au romarin et au citron.
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