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Manipuler la viande en toute sécurité
L’industrie agroalimentaire travaille sans relâche pour garantir aux consommateurs des viandes de qualité. Des contrôles rigoureux sont effectués de l’élevage jusqu’au point de vente, en passant par l’abattoir et l’entreprise de transformation. Toutefois, les risques de contamination par les bactéries demeurent présents, de l’achat jusqu’à la préparation et à la cuisson des viandes. Il faut donc demeurer vigilant et observer certains principes de base afin de cuisiner en toute sécurité !
Achat
- Effectuez vos achats de viande en dernier, de façon à réduire le temps que doit passer la viande à la température ambiante.
- Choisissez des emballages bien froids et bien enveloppés.
- Vérifiez la date d’emballage et la date de péremption indiquées sur l’étiquette.
- Dans le panier, placez la volaille dans un sac de plastique ou placez-la de manière à ce que le jus ne s’égoutte pas sur les autres aliments.
Conservation
- Réfrigérez les viandes et volailles entre 0 °C et 4 °C (entre 32 °F et 40 °F) ou congelez-les dès votre retour de l’épicerie. Surtout, ne les laissez pas hors du frigo plus de deux heures.
- Conservez les aliments crus à l’écart des aliments cuits au réfrigérateur.
- Congelez les viandes hachées si elles ne sont pas consommées immédiatement. Les autres découpes peuvent être congelées après deux ou trois jours.
- Pour conserver le maximum de fraîcheur, placer un thermomètre dans le réfrigérateur près de la porte et vérifier régulièrement la température. Ajuster le contrôle de la température au besoin.
- Pour plus d’information sur la durée de conservation des différentes viandes, visitez les sections du site Web qui s’appliquent.
Préparation
- Lavez fréquemment les ustensiles et les surfaces de travail.
- Nettoyez les surfaces de travail et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse additionnée de quelques gouttes d’eau de Javel.
- Séparez les aliments crus des aliments cuits pour éviter toute contamination croisée. Par exemple, utilisez une assiette propre pour apporter ou servir les aliments cuits, et non celle qui a été utilisée pour la viande crue.
- Faites cuire suffisamment les aliments selon les températures internes de cuisson recommandées.
- Lavez-vous les mains avec du savon avant de manipuler les aliments, mais aussi chaque fois qu’il y a risque de contamination (par exemple, après avoir manipulé des viandes crues ou avoir éternué).
Décongélation
- La méthode la plus sûre est de faire décongeler la viande au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C (entre 32 °F et 40 °F)
- Prévoir de 8 à 12 heures par kilo de viande (de 4 à 6 heures par livre).
- Placez l’aliment bien emballé dans une assiette sur la tablette du bas. Pour la volaille, percez quelques trous dans l’emballage près du croupion.
- Vous pouvez également décongeler la viande au four à micro-ondes, mais il faut s’assurer de procéder à la cuisson immédiatement après la décongélation.
Truc de pro
Ne décongelez jamais de la viande ou de la volaille à la température ambiante, car à cette température, les bactéries se multiplient à la surface, et ce, même si l’intérieur est toujours gelé.
Tourtières savoureuses
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