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Pâté étagé d’antan
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/pate-etage-antan-5468.jpg
PT20M
PT8H15M
PT32H35M
Dans un grand bol, mélanger les oignons, l'ail, le céleri, le poivre vert, le romarin, les feuilles de laurier, le vin rouge et les cubes de viande. Faire mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.Mélanger le fromage à la pâte à tarte.Abaisser 1/3; de la pâte à tarte et réserver pour recouvrir le pâté. Abaisser le reste de la pâte et la couper en languettes de 2,5 cm (1 po) de large.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Égoutter la viande et réserver la marinade que vous aurez filtrée auparavant.Dans un grand plat profond et rectangulaire, mettre en couches successives la viande, les pommes de terre et les languettes de pâte.Saler et poivrer entre chaque étage. Recouvrir de l'abaisse.Pratiquer des incisions à la surface de la pâte et, au centre, faire un trou de 2,5 cm (1 po).Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la marinade avec le bouillon et verser par le trou pour recouvrir les ingrédients sous la pâte.Couvrir et faire cuire au four 15 minutes, diminuer la température du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson pendant 8 heures.Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter du liquide au besoin.Ajouter la crème dans les 10 dernières minutes de cuisson.
10
Féd. producteurs de lait du Québec
3
17
5
1
3 oignons, hachés
3 gousses d'ail, hachées
1 de céleri, en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre vert
15 ml (1 c. à soupe) romarin frais
2 de laurier
250 ml (1 tasse) vin rouge
454 g (1 lb) cubes de chacune des 3 viandes: boeuf, porc et canard
250 ml (1 tasse) fromage St-Paulin d’ici, râpé
1 kg (2 lb) pâte à tarte
1 kg (2 lb) pommes de terre, en cubes
Au goût sel et poivre frais moulu
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf ou autre bouillon au choix
250 ml (1 tasse) crème 15% à cuisson
Pâté étagé d’antan
10
portions
0:20
Préparation
8:15
CUISSON
32:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
3
oignons, hachés
-
3
gousses d'ail, hachées
-
1
de céleri, en petits cubes
-
15 ml
(1 c. à soupe)grains de poivre vert
-
15 ml
(1 c. à soupe)romarin frais
-
2
de laurier
-
250 ml
(1 tasse)vin rouge
-
454 g
(1 lb)cubes de chacune des 3 viandes: boeuf, porc et canard
-
250 ml
(1 tasse)fromage St-Paulin d’ici, râpé
-
1 kg
(2 lb)pâte à tarte
-
1 kg
(2 lb)pommes de terre, en cubes
-
Au goût sel et poivre frais moulu
-
750 ml
(3 tasses)bouillon de boeuf ou autre bouillon au choix
-
250 ml
(1 tasse)crème 15% à cuisson
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les oignons, l'ail, le céleri, le poivre vert, le romarin, les feuilles de laurier, le vin rouge et les cubes de viande. Faire mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mélanger le fromage à la pâte à tarte.
Abaisser 1/3; de la pâte à tarte et réserver pour recouvrir le pâté. Abaisser le reste de la pâte et la couper en languettes de 2,5 cm (1 po) de large.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Égoutter la viande et réserver la marinade que vous aurez filtrée auparavant.
Dans un grand plat profond et rectangulaire, mettre en couches successives la viande, les pommes de terre et les languettes de pâte.
Saler et poivrer entre chaque étage. Recouvrir de l'abaisse.
Pratiquer des incisions à la surface de la pâte et, au centre, faire un trou de 2,5 cm (1 po).
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la marinade avec le bouillon et verser par le trou pour recouvrir les ingrédients sous la pâte.
Couvrir et faire cuire au four 15 minutes, diminuer la température du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson pendant 8 heures.
Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter du liquide au besoin.
Ajouter la crème dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Source :
Féd. producteurs de lait du Québec
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