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Tout sur les mandarines
Même si on la connaissait depuis 3 000 ans en Chine, ce n'est qu'au 19e siècle qu'elle est introduite en Europe et en Amérique. Aujourd'hui, les plus importants producteurs de mandarines sont le Japon, l'Espagne et le Brésil.
Caractéristiques
La mandarine ressemble à une petite orange légèrement aplatie et dont la peau se pèle très facilement. Sa chair sucrée est parfumée et délicate. Plusieurs hybrides sont issus de croisements entre la mandarine et d'autres agrumes. On retrouve entre autres la tangerine, la clémentine, le tangelo et l'ugli.
Principales variétés de mandarines
Mandarine Empereur
Après avoir connu un grand succès en Europe, la mandarine Empereur vient tout juste d'arriver chez Metro. Sans pépin, juteuse et goûteuse, cette variété est plus sucrée qu'une clémentine et son goût est moins acidulé. Elle est aussi plus petite: son diamètre varie entre 2,5 et 4 centimètres. Actuellement offertes à votre supermarché.
Mandarine Royale
Également connue sous le nom d'orange Temple ou tangor, de l'anglais tangy qui veut dire « goût piquant ». Elle possède une chair rouge orangé et une saveur mi-acide, mi-sucrée.
Mandarine Honey
Nommée ainsi en raison de sa délicieuse saveur sucrée, elle est aussi connue sous le nom d'ortanique. Cette variété juteuse, à l'écorce mince et lustrée, contient plusieurs pépins.
Mandarine Satsuma
C'est une grosse mandarine à l'écorce inégale et rugueuse et facile à peler. Sa chair est de couleur orange pâle, légèrement acidulée et parfumée.
Trucs et astuces culinaires
- Choisir des mandarines à la pelure intacte, qui semble lourdes pour leur taille, exemptes de taches noires, de moisissures ou de points mous.
- Puisque son écorce est plus mince que celle de l'orange, on doit exercer une faible pression en la râpant ou en extrayant son jus.
- La mandarine peut être utilisée en cuisine comme l'orange qu'elle peut remplacer dans la plupart des recettes.
- Consommer nature ou employer dans les préparations culinaires, telles que les salades et les sauces.
Truc de pro
Associé au gingembre, aux cinq-épices ou à la sauce soya, le jus de mandarine parfume agréablement les marinades pour le porc et la volaille.
En saison
On trouve la mandarine en grande quantité en novembre, décembre et janvier, et en quantité plus restreinte tout le reste de l'année sauf en avril.
Valeur nutritive
La mandarine est une excellente source de vitamine A, qui stimule le système immunitaire et joue un rôle dans la prévention du cancer. Après l'orange, la mandarine et la tangerine sont les agrumes qui fournissent le plus d'acide folique et de potassium.
La mandarine est aussi une bonne source de vitamine C.
ABC de la conservation
Il est préférable de conserver la mandarine à la température ambiante. Elle se conserve ainsi pendant une semaine. Pour une conservation prolongée, garder jusqu'à deux semaines dans un endroit frais et non pas au froid. Si les fruits sont placés dans un sac de plastique, percer des trous pour éviter la condensation, qui pourrait provoquer leur détérioration.
Goûts variés
Recette
Salade de clémentines
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