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HautFleur de sel
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La fleur de sel relève la barre de la gastronomie. La fleur de sel, c’est l’or blanc de la cuisine, le caviar de la mer, la septième merveille de la gastronomie. Ce produit fin, aux saveurs et aux couleurs aussi variées que surprenantes, rehausse irrésistiblement les plats – et même les desserts !
La fleur de sel est un condiment de choix en cuisine. Il séduit les papilles en magnifiant les saveurs dans une ode au goût et au raffinement.
Qu’est-ce que la fleur de sel ?
La fleur de sel est un sel de mer rare, formé de petits cristaux floconneux et humides au toucher, qui ne ressemble en rien au sel de table ordinaire. Le sel est récolté en septembre par des paludiers qui prélèvent, à l’aide de pelles en bois de châtaigner, les cristaux à la surface de l’eau en voie d’évaporation. La fleur de sel est le plus pur de tous les sels. Moins salin que le sel de table, son goût complexe exhale l’arôme délicat des violettes et le doux parfum de la mer tout en conservant un bel équilibre minéral.
Des couleurs et des saveurs étonnantes
Récoltée en France et dans d’autres régions du monde, la fleur de sel se décline en une myriade de couleurs et de saveurs : poivre ou violette, iode ou algue. D’une richesse exquise, le sel noir d’Hawaï rehausse le goût du poisson et neutralise les toxines dans l’organisme. Le sel rose himalayen provient de mers anciennes qui se sont asséchées il y a plus de 200 millions d’années. Quant à la fleur de sel aromatisée à la vanille de l’île de la Réunion, elle sublime le goût des pétoncles de façon inoubliable.
Savourez l’originalité
- Pour un repas estival des plus réussis, saupoudrez un peu de fleur de sel sur de fines tranches de jambon, un carpaccio de viande ou de poisson, et même du foie gras.
- Une pincée de fleur de sel sur un jarret de veau ou d’agneau rehausse les arômes de ce plat déjà goûteux.
- Même dans les desserts, une pincée de fleur de sel peut faire merveille : sur de la tarte aux pommes ou sur des tranches de melon accompagnées de sorbet. Certains chefs l’ont même utilisée dans la création de desserts au chocolat dont elle prolonge subtilement le goût.
Trucs et astuces
- Comme elle se dissout très vite, la fleur de sel doit être ajoutée en fin de cuisson – qu’il s’agisse de plats de viande ou d’autres préparations. C’est une façon exquise de rehausser les saveurs !
- Avant de préparer votre café, additionnez l’eau d’une pincée de sel de table pour exalter son arôme au maximum.
- En saupoudrant de sel fin la partie entamée d’un citron, vous pourrez le garder pour une utilisation future.
Truc de pro
Pour faire prendre une crème fouettée plus rapidement, ajoutez-y une pincée de sel fin avant de battre.
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