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HautLes poitrines de poulet, faciles à cuisiner!
Faciles à préparer, les poitrines de poulet surgelées se cuisinent de mille et une façons. Découvrez les règles de la décongélation et de la conservation, les secrets d’une cuisson parfaite et percez les mystères des marinades, des assaisonnements et des farces aromatiques.
Conservation
Les poitrines de poulet surgelées se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur (ou jusqu’à la date indiquée sur l’emballage) et doivent être cuites dans les 24 heures suivant leur décongélation en respectant les méthodes ci-dessous. Toutefois, si vous les décongelez au micro-ondes, elles doivent être cuites dans les plus brefs délais, car la décongélation au micro-ondes est rarement uniforme. Une fois cuites, les poitrines de poulet se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur.
Décongélation
La meilleure méthode est la décongélation au réfrigérateur. Elle est plus longue, mais aussi plus sécuritaire du point de vue de la salubrité. Laissez les poitrines surgelées dans leur emballage d’origine et mettez-les au réfrigérateur dans une assiette afin de recueillir le liquide qui s’écoule. Calculez environ 10 heures par kilo (5 heures par livre).
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi décongeler les poitrines de poulet dans leur emballage d’origine, sous l’eau froide que vous changerez régulièrement. Calculez environ deux heures par kilo (une heure par livre).
Si vous désirez décongeler vos poitrines au micro-ondes, consultez le manuel d’instructions de votre appareil. Si aucune indication n’est fournie, retirez complètement les poitrines surgelées de leur emballage, déposez-les dans une assiette et recouvrez-les partiellement de papier ciré. Les poitrines doivent être bien séparées les unes des autres et retournées à plusieurs reprises afin de permettre une décongélation uniforme. Calculez de 15 à 20 minutes par kilo (10 minutes par livre).
Ne décongelez jamais les poitrines de poulet à la température ambiante, car cela favorise la prolifération de bactéries.
Cuisson
Si vous utilisez un thermomètre à viande, les poitrines de poulet doivent atteindre une température interne d’au moins 77 °C (170 °F). Si vous n’avez pas de thermomètre, assurez-vous que le jus de cuisson qui s’écoule est bien clair.
Poêlées ou sautées
Entières, en lanières ou en cubes, nature ou enrobées d’œuf et de chapelure, les poitrines de poulet désossées se prêtent à merveille à la cuisson rapide à la poêle ou au wok, à feu vif, dans un peu de beurre ou d’huile. Si vous les enrobez de chapelure, laissez-les reposer une heure au réfrigérateur avant de les faire cuire pour faire durcir la chapelure. Vous obtiendrez de meilleurs résultats à la cuisson.
Pochées
Les poitrines de poulet peuvent aussi être pochées dans du bouillon de poulet. Une fois cuites, dégustez-les chaudes ou faites-les refroidir complètement et utilisez-les comme garniture pour un sandwich ou une salade. Pour multiplier les possibilités, vous pouvez farcir les poitrines d’un choix de garnitures avant de les faire pocher. Il suffit d’ouvrir la poitrine en deux, de la farcir et de la refermer avec des cure-dents ou en la ficelant. Vous pouvez également pratiquer une incision dans l’épaisseur de la poitrine et remplir de farce la poche ainsi formée. On ferme ensuite l’ouverture avec des cure-dents. N’oubliez pas de récupérer le liquide de cuisson des poitrines de poulet pochées. Il peut servir de base à un éventail de sauces et de soupes !
Grillées
Pour donner du caractère à vos poitrines de poulet grillées, variez les marinades utilisées. Servez les poitrines entières ou coupez-les en cubes pour en faire des brochettes, des pitas-sandwichs ou des salades.
Braisées
Vous pouvez également faire braiser des poitrines de poulet entières ou taillées en morceaux dans du vin, de la bière ou un bouillon aromatisé. Ce mode de cuisson permet de marier la volaille à une infinité d’autres ingrédients comme des légumes et d’obtenir un repas complet dans une seule casserole !
Marinades, assaisonnements et farces... pour un maximum de saveur
Préparez une marinade composée de fines herbes, d’épices, de jus ou de vin. Si vous manquez de temps, utilisez simplement une vinaigrette du commerce, à saveur de tomates séchées ou d’épices italiennes par exemple. Laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur pour maximiser les saveurs.
Les fines herbes à privilégier lors de la cuisson du poulet sont la sauge, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la coriandre, les herbes de Provence, l’origan et le thym. Des épices telles que l’anis étoilé, le cari, la muscade, le paprika et le gingembre se marient à la perfection au poulet.
Des fruits secs hachés, des noix hachées, du pesto, des olives dénoyautées, du fromage de chèvre frais, des tranches de jambon cuit, des épinards ou des chutneys vous permettront de réaliser des farces originales et savoureuses.
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