Oranges

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Tout sur les oranges

L'oranger est cultivé en Asie depuis plus de 4 000 ans. Ce sont les Arabes qui l'ont introduit en Perse, en Égypte, en Espagne puis en Afrique du Nord. Aujourd'hui la Californie, la Floride, l'Arizona, le Texas et le Mexique sont les plus grands producteurs d'oranges.

Trucs et astuces culinaires

Choisir des oranges fermes et lourdes pour leur taille avec une peau lisse exempte de parties molles, de taches ou de moisissure.
L'orange douce se consomme aussi bien nature qu'en jus. Les utilisations culinaires sont multiples depuis l'entrée, le plat principal et jusqu'au dessert.
Pour faciliter la technique « pelé à vif », éplucher grossièrement l'orange et la mettre au réfrigérateur. Sous l'action du froid, l'écorce se contracte et durcit, donc se retire plus aisément.
L'orange est excellente dans les préparations suivantes : le canard à l'orange, les sauces qui accompagnent la volaille ou le poisson, le boeuf épicé et le porc à la sauce barbecue ou à l'aigre-douce.
Lorsque les oranges sont réfrigérées, les sortir quelque temps avant de les consommer pour qu'elles soient plus savoureuses. Rouler l'orange en la pressant avant d'en extraire le jus. On obtient alors plus de jus car on rompt les membranes qui l'emprisonnent.
Si on cuisine l'écorce, il est préférable de la laver à l'eau chaude en la brossant légèrement car la plupart des agrumes viennent en contact avec diverses substances chimiques. Lorsqu'on utilise l'écorce, la pétrir quelques instants entre les doigts afin d'en libérer l'arôme.
L'écorce et la chair de l'orange amère sont habituellement utilisées pour la confection de marmelades exquises, car cette variété possède un parfait degré d'acidité et une haute teneur en pectine.

Truc de pro

Pour râper le zeste, toujours travailler quand le fruit est entier; il se tient mieux en mais et on risque moins de se râper? les doigts. Le zeste se congèle ou se déshydrate.

Les variétés et leurs propriétés

Les oranges sont classées en deux grands groupes : les oranges amères et les oranges douces.

Variété	Ses propriétés
Oranges douces :
Orange de Valence	Chair très sucrée et juteuse; orange à jus par excellence.
Orange Hamlin	De petite taille, peu de pépins; chair de couleur pâle; saveur acide et parfumée; jus de couleur jaune plutôt qu'orangé.
Orange Moro (Sanguine)	Notes acidulées de prune et de fraise sauvage; délicieusement sucrée, savoureuse, souvent sans pépins. Deux principaux types d'oranges sanguines: sanguine pure, avec de larges taches rouge sang dispersées dans l'écorce et la chair et la demi sanguine à l'écorce orangée tachetée de rouge. On trouve l'orange sanguine en supermarché de décembre jusqu'au début mai.
Orange navel	L'orange à manger la plus consommée; sucrée, juteuse et presque sans pépins; meilleur zeste car très parfumé.
Orange navel Cara cara	Toutes les caractéristiques de l'orange navel en plus d'une chair d'une couleur unique : rose foncé à rouge.
Oranges amères :
Orange amère ou orange de Séville	Se prête bien à la cuisson; convient aux préparations de marmelades et de confitures. Son jus peut remplacer celui du citron et son goût est trop amer pour la consommer crue. On la trouve en supermarché de janvier à mars.

En saison

On trouve des oranges toute l'année en supermarché.

Valeur nutritive

L'orange peut être considérée comme la source de vitamine C par excellence, car la consommation d'un seul fruit couvre plus que l'apport quotidien recommandé. l'orange est aussi l'agrume qui fournit le plus d'acide folique, de potassium et de fibres alimentaires.

Toutefois, la vitamine C est sensible à l'air et à la chaleur. Pour éviter la perte de cette vitamine, on doit consommer l'orange le plus rapidement possible après en avoir extrait le jus ou l'avoir coupée en quartiers.

ABC de la conservation

Les oranges se conservent à la température ambiante durant environ une semaine. Pour une conservation à plus long terme, il convient de les réfrigérer.

Pour éviter la condensation, qui accélère la détérioration lorsque les oranges sont entreposées dans un sac de plastique ou dans un récipient hermétique, percer des trous dans le sac ou laisser le contenant entrouvert.

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