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HautTout sur le porc
Le porc se laisse aimer de toutes les manières. Passe-partout, faible en gras, nutritif et délicieux, il est plus-que-parfait! Pas surprenant que cette viande soit parmi les plus appréciées au monde.
Que ce soit pour la cuisine de tous les jours ou des repas un peu plus gastronomiques, la viande de porc s’apprête bien tant pour les mets traditionnels qu'exotiques. Laissez-vous tenter par cette viande facile à cuisiner et économique!
Le porc du Québec chez Metro
Acheter du porc du Québec, c’est soutenir l’un de nos 3000 éleveurs et valoriser des pratiques qui respectent les standards les plus rigoureux en matière de bien-être animal et de respect de l’environnement.
Ce n'est pas pour rien que le porc d’ici est apprécié dans quelque 125 pays! Ce savoir-faire, conjugué à celui de votre boucher Metro, expert en coupes de toutes sortes, garantit un produit de qualité qui agrémentera vos repas, quelle que soit la pièce au menu – filet, côtes levées, bavette, jambon…
Valeur nutritive, bienfaits santé et conservation du porc
Contrairement à la croyance populaire, le porc est une viande maigre! Affichant une valeur énergétique semblable à celle de la volaille, cette viande rosée tirant vers le gris présente une faible teneur en matière grasse.
Bien entendu, il s'agit ici de la chair maigre du porc et non de la graisse entourant la viande ou encore des charcuteries qui contiennent une forte concentration de sel et de gras.
Valeur nutritive du porc et bienfaits santé
- Le porc ne contient qu'environ 105 à 135 calories par portion de 100 g, pour pas moins de 20 g de protéines.
- C'est aussi une excellente source de sels minéraux (fer, phosphore, zinc, sélénium) et de vitamine B, essentielle pour l’organisme humain.
Conservation du porc
Pour profiter de tous les bienfaits du porc, conservez-le jusqu'à un maximum de 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si possible, entreposez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 °C (32 °F) et 4 °C (40 °F), sur la tablette inférieure pour éviter que les jus crus ne s'égouttent sur les autres aliments.
Si vous n'allez pas utiliser la viande dans les prochains jours, vous pouvez la congeler pendant 8 à 12 mois lorsque le congélateur est réglé à -18 °C (0 °F). Utilisez des contenants spécifiquement prévus pour la congélation. N'oubliez pas de noter le contenu et la date à laquelle vous avez congelé le porc sur le sac de congélation à l'aide d'un crayon indélébile.
Pour être certain de ne pas gaspiller de la nourriture, consommez d'abord la viande ayant été congelée il y a le plus longtemps, et ainsi de suite. Si vous voulez éviter que des bactéries ne se joignent au festin, faites toujours décongeler et mariner votre viande dans le réfrigérateur, et non sur le comptoir.
Quelles recettes pour quelles coupes de porc?
Le porc, c'est cochon et économique! Le rôti de palette, de longe ou de fesse, l’épaule, le filet et la noix de ronde se révèlent particulièrement gagnants pour les familles.
À la fois généreuses et économiques, ces pièces peuvent être cuites telles quelles ou coupées en tranches, en fines lanières ou en cubes (au comptoir de votre boucherie Metro ou à la maison). Voici quelques recettes succulentes, nutritives et originales à réaliser avec les coupes les plus économiques du porc.
Un doute sur le meilleur morceau de porc à utiliser pour une recette en particulier? Demandez conseil à votre expert boucher. Faites-lui confiance pour vous recommander la meilleure coupe de viande pour réussir vos recettes à tous les coups.
Rehausser la saveur du porc avec des herbes et des épices
Pas besoin d’être un grand chef pour sublimer le goût de votre viande de porc avec l'assaisonnement parfait. Que ce soit en marinades sèches ou dans les sauces, une pincée d’audace suffit. Le porc est bon avec tout! Sa chair au goût équilibré, à la fois discret et affirmé, en fait l’allié par excellence de toutes les saveurs :
- Celles à la forte personnalité, comme la moutarde ou le gingembre;
- Celles aux parfums d’ailleurs, comme le thé vert, l’anis étoilé, le cari ou le cumin;
- Celles fruitées (on pense à la combinaison pommes-porc ou poires-porc).
Voici d'autres épices qui se marient bien au porc :
- Ail
- Aneth
- Coriandre
- Oignon
- Romarin
- Sauge
- Thym
- Paprika hongrois
- Piment chili
La noix de ronde de porc, une savoureuse exclusivité chez Metro!
Côte de dos, escalope, tranche de surlonge, faux-filet, jarret… Le porc se décline en des dizaines de coupes, dont plusieurs sont méconnues, comme la noix de ronde de porc du Québec, une nouveauté de votre boucher Metro.
Ressemblant à la longe, la noix de ronde est une coupe maigre à la tendreté surprenante qui contient moins de 10 % de matières grasses. Rôtie, braisée ou mijotée, elle se cuisine comme l’épaule ou la fesse. Usez d’imagination pour l’accompagnement, de la classique purée de pommes de terre à une ratatouille colorée, en passant par une salade de pâtes.
Trucs de votre expert boucher
Votre expert boucher Metro vous donne deux conseils pour garder votre pièce de porc juteuse à souhait!
Comment garder le porc tendre et juteux?
- Abstenez-vous de couper la viande pendant la cuisson, même pour en vérifier la cuisson!
- Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre à viande (retirez la viande de la source de chaleur lorsque la température au cœur se situe entre 57 °C (135 °F) et 74 °C (165 °F).
- Privilégiez une cuisson rapide pour les coupes tendres.
- Faites reposer la viande après la cuisson afin d’en garder tout le jus.
Votre expert boucher peut vous indiquer quelle est la meilleure méthode de cuisson à suivre en fonction de la coupe de porc que vous avez sélectionnée et de la recette que vous voulez concocter. N'hésitez pas à lui poser des questions!
Comment faire un saumurage maison?
La saumure est une préparation liquide très utilisée en boucherie pour conserver les viandes et leur apporter des arômes supplémentaires.
- Trempez le porc dans un mélange d’eau et de sel (1/2 tasse de sel pour 8 tasses d’eau froide) pour rendre votre viande encore plus juteuse.
- Gardez bien la viande submergée dans la saumure. Dans le cas contraire, la viande qui est exposée à l’air pourrait contracter des bactéries nuisibles.
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