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Préparation et conservation des aliments 
HautValeur nutritive du boeuf et ABC de la conservation
Vous trouverez ici tout en ce qui concerne la valeur nutritive du boeuf et son ABC de conservation!
La valeur nutritive du boeuf
Le bœuf est une excellente source de:
- Protéines
- Potassium
- Zinc
- Niacine
- B12
- Fer
- Phosphore
Les protéines:
Elle sont essentielles au renouvellement cellulaire des tissus.
Le fer:
Il est un minéral essentiel à la formation de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène dans les tissus et à la formation des globules rouges. Il permet de mieux résister aux infections et contribue à une augmentation des performances physiques et intellectuelles.
Généralement, plus la viande est rouge, plus sa teneur en fer est élevée. Par conséquent, le boeuf est plus riche en fer que le veau, le porc ou le poulet.
La vitamine B12:
Elle est indispensable à la reproduction des cellules, notamment à celle des globules rouges. Elle est l'ennemi de l'anémie, préserve la myéline, la gaine protectrice des nerfs et produit des substances qui peuvent combattre la dépression.
Les matières grasses
Le choix d'une découpe:
En ce qui concerne le contenu en matières grasses du boeuf, il faut être vigilant et choisir, de préférence, des viandes qui présentent du gras visible pouvant être retiré avant la consommation ou des coupes maigres ou extra maigres.
Selon Santé Canada, toutes les coupes de boeuf sont considérées comme maigres lorsque parées de gras visible, à l'exception des bouts de côtes.
Prévenir les maladies:
Nous comprenons de plus en plus les liens entre les gras alimentaires et les maladies cardiovasculaires et différents types de cancers. Il faut cependant se souvenir qu'il ne faut pas éliminer complètement les matières grasses de notre alimentation, il s'agit plutôt de réduire notre consommation totale et d'opter pour la qualité!
ABC de la conservation
Conserver le boeuf bien enveloppé dans son emballage d'origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, de 0 °C (32 °F) à 4 °C (40 °F), à l'écart des viandes cuites.
S'il est cuit, ce qu'on appelle les dessertes, s'assurer que les morceaux soient bien refroidis avant de les déposer au réfrigérateur, emballés d'une pellicule de plastique et de papier d'aluminium.
Pour la congélation, envelopper la viande d'une pellicule plastique puis d'une feuille de papier aluminium ou utiliser des sacs à congélation ou des plats conçus pour la congélation.
Tableau de conservation du boeuf
Coupe
Réfrigérateur
Congélateur
Frais, en morceaux
2 à 3 jours
6 à 12 mois
Abats
1 à 2 jours
3 à 4 mois
Boeuf en cube / boeuf haché
2 jours
3 à 6 mois
Biftecks / rôtis
3 jours
6 à 12 mois
Les dessertes
3 à 4 jours
2 à 3 mois
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