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Épaule de porc braisée au cacao épicé
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/epaule-porc-braisee-cacao-epice-6116.jpg
PT20M
PT3H00M
PT3H20M
Saler et poivrer généreusement l'épaule de porc des deux côtés. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés. Retirer et réserver.Dans la même casserole, faire suer, à feu moyen et à couvert, l'oignon, les poivrons et la poudre de chili, 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.Ajouter le cumin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle, l'ail, le sucre et les amandes. Faire chauffer jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les tomates et le chocolat. Amener à ébullition.Remettre l'épaule de porc dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux.Au moment de servir, mélanger les zestes, les raisins et la coriandre et parsemer sur la viande.
4
Académie Culinaire
3
11
5
1
Au goût, sel et poivre du moulin
1 1/2 kg (3 1/4 lb) épaule de porc
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, ciselé
1 poivron rouge, coupés en petits dés
1 poivron vert, coupés en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
15 ml (1 c. à soupe) ail, haché
5 ml (1 c. à thé) sucre
45 g (1 1/2 oz) amandes éffilées
625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de poulet
625 ml (2 1/2 tasses) tomate entières italiennes en conserve, coupées en dés
135 g (4 1/2 oz) chocolat noir 70%, haché grossierement
1 orange, en zestes
20 raisins rouges sans pépins, coupés en 2
1 botte de coriandre fraîche, hachée finement
Épaule de porc braisée au cacao épicé
-
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Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
3:00
CUISSON
3:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Au goût, sel et poivre du moulin
-
1 1/2 kg
(3 1/4 lb)épaule de porc
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
1
oignon moyen, ciselé
-
1
poivron rouge, coupés en petits dés
-
1
poivron vert, coupés en petits dés
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15 ml
(1 c. à soupe)poudre de chili
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5 ml
(1 c. à thé)cumin moulu
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5 ml
(1 c. à thé)muscade moulue
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5 ml
(1 c. à thé)clou de girofle moulu
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5 ml
(1 c. à thé)cannelle moulue
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15 ml
(1 c. à soupe)ail, haché
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5 ml
(1 c. à thé)sucre
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45 g
(1 1/2 oz)amandes éffilées
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625 ml
(2 1/2 tasses)bouillon de poulet
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625 ml
(2 1/2 tasses)tomate entières italiennes en conserve, coupées en dés
-
135 g
(4 1/2 oz)chocolat noir 70%, haché grossierement
-
1
orange, en zestes
-
20
raisins rouges sans pépins, coupés en 2
-
1
botte de coriandre fraîche, hachée finement
Préparation
Saler et poivrer généreusement l'épaule de porc des deux côtés. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faire suer, à feu moyen et à couvert, l'oignon, les poivrons et la poudre de chili, 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter le cumin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle, l'ail, le sucre et les amandes. Faire chauffer jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les tomates et le chocolat. Amener à ébullition.
Remettre l'épaule de porc dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux.
Au moment de servir, mélanger les zestes, les raisins et la coriandre et parsemer sur la viande.
Source :
Académie Culinaire
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
