- Accueil
- Produits à découvrir
- Boucherie
Conseils de mon boucher - 5 combinaisons parfaites de marinades-grillades
- Comment réussir son rôti à tout coup
- Filet mignon: à chaque coupe sa recette
- Guide de cuisson du bœuf
- Conseils pour faire du BBQ comme un pro
- 5 idées pour réinventer notre hamburger
- Cuisinez les saucisses
- Bar à brochettes : enfiler les saveurs
- 6 coupes de porc pour tous les goûts!
- Épices pour viandes
- De la soul food à la maison
HautTout sur les rognons
Braisés ou cuits sur le barbecue, les rognons sont une façon savoureuse d’intégrer des protéines à votre régime alimentaire. Les rognons de veau et d’agneau sont plus tendres et plus savoureux, car ils proviennent de jeunes bêtes. Les rognons de porc, de mouton et de bœuf ont un goût âcre et prononcé et une texture plus ferme.
De l’étal de votre boucher Metro à votre assiette
Il est recommandé de choisir des rognons dodus et fermes, luisants et sans odeur d’ammoniaque. Les rognons de bœuf, de veau et de porc doivent être enveloppés d’une membrane luisante et avoir une couche de graisse bien blanche.
La couleur des rognons de bœuf et d’agneau est brun foncé, celle des rognons de porc, rouge-brun pâle, et celle des rognons de veau brun plus pâle que celle des rognons de bœuf.
On calcule en général 125 grammes (4 onces) de rognons pour une portion.
Trucs et astuces pour la cuisson
- Pour atténuer l’odeur des rognons, on peut les ébouillanter pendant quelques minutes et ensuite les laisser égoutter. On peut aussi les faire tremper dans de l’eau salée et citronnée pendant une heure ou deux au frigo. Rincer ensuite à l’eau froide et assécher sur des essuie-tout.
- La couche de graisse et la membrane qui entourent tous les rognons doivent être enlevées avant la cuisson.
- Il est préférable de braiser les rognons de porc et de bœuf. Après les avoir rapidement saisis, on les fait cuire à feu doux et à couvert dans un liquide avec des légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Les rognons de veau et d’agneau, les plus savoureux et les plus tendres, peuvent très bien être grillés ou sautés. On peut même les faire cuire sur le barbecue.
- Il faut cuire les rognons jusqu’à ce que la couleur rouge au centre disparaisse. Éviter la cuisson trop prolongée qui les rend caoutchouteux.
- Les rognons se marient particulièrement bien avec les tomates, les champignons, la moutarde, le jus de citron, la crème, le vin rouge, le madère et le xérès.
Méthodes de cuisson pour les rognons
Les rognons grillés au barbecue
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
- Disposer les rognons préparés sur une feuille double de papier aluminium huilée.
- Disposer les rognons préparés sur une feuille double de papier aluminium huilée.
- À la fin de la cuisson, égoutter sur un tamis afin de diminuer l’âcreté.
Les rognons sautés
- Placer les rognons préparés dans une poêle à frire légèrement huilée et chaude.
- Cuire à feu vif en retournant fréquemment pendant 5 à 7 minutes.
Les rognons braisés
- Saisir les rognons préparés dans une cocotte à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter du bouillon ou vin ou les deux.
- Baisser le feu et cuire 30 à 40 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Valeur nutritive
Les rognons sont riches en protéines et en vitamines du complexe B (B12, riboflavine et niacine). Ils sont également riches en fer, en phosphore et en zinc. Ils contiennent relativement peu de matières grasses mais beaucoup de cholestérol.
Recettes à essayer
Recipe
Rognons de veau poêlés
RESTEZ CONNECTÉ
Télécharger l’application Mon Metro
Liste d’épicerie, circulaire, coupons et point m au bout des doigts !
Suivez-nous
Pour plus d’inspirations, de recettes et d’exclusivités.
Abonnez-vous à l’infolettre Metro
Recevez des offres, le menu de la semaine et plus encore !
S'inscrire
