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HautMarinades porc
Tout le monde connaît les grands classiques qui rehaussent le porc à merveille : les mélanges aigres-doux composés de miel, de bière, de sirop d’érable, de poivre vert, de moutarde, d’oignon, d’ail, de jus d’agrume, de sauce soya et d’herbes.
Mais rien ne nous empêche d’essayer des épices comme le cari, l’anis étoilé, la cannelle, le cumin, le piment de la Jamaïque… Et puis, il y a les fines herbes !
Le porc est délicieux apprêté avec des fruits frais ou séchés : marrons, ananas, pommes, oranges, pruneaux, raisins ou abricots.
Marinades
Il existe deux types de marinade : la marinade sèche et la marinade humide.
- La marinade sèche rehausse la saveur des pièces de viande.
- La marinade humide, composée d’un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
- Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d’excellents résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l’aide d’une marinade.
- La viande qui a mariné au moins une heure est savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère toute une nuit.
- Plus le temps de marinade est long, plus la viande est parfumée. Faites attention à ne pas dépasser 24 heures, car après ce temps, la marinade cuit la viande.
Les beurres composés
Envie de faire le plein de saveurs ? Essayez ces beurres d’accompagnement la prochaine fois que vous cuisinerez un plat de porc.
Beurre aromatisé aux olives noires et à la sauge
1Mélanger 60 ml (1/4 tasse) d’olives noires tranchées, 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée et une pincée d’origan séché et incorporer à 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli défait en crème.
2Rouler en boudin très serré dans une pellicule plastique et refermer les extrémités.
3Réfrigérer quatre heures.
4Couper en rondelles.
Beurre aux câpres à la dijonnaise
1Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttés, 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte, 2 ml (1/2 c. à thé) de zestes de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et incorporer à 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli.
2Rouler en boudin très serré dans une pellicule plastique et refermer les extrémités.
3Réfrigérer quatre heures.
4Couper en rondelles.
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