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Tranches de cuisse d’autruche au beurre de poire et de muscade
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tranches-cuisse-autruche-poire-muscade-5114.jpg
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Faire revenir les échalotes dans le beurre.Ajouter les poires ou les pommes, le miel, la muscade et le vin. Laisser réduire de moitié.Incorporer la demi glace. Faire mijoter 2 minutes.Incorporer le beurre, un dé à la fois, tout en fouettant. Ne pas faire bouillir.Ajouter le jus de citron.Rectifier l'assaisonnement. Réserver.Faire cuire les tranches d'autruche dans une poêle à feu vif de 3 à 4 minutes de chaque côté.Servir nappées de sauce.
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Metro
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30 ml (2 c. à soupe) échalote française, hachées
15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 poires d'Anjou ou pommes Gala, non pelées, coupées en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) miel
2 ml (1/2 c. à thé) muscade
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
60 ml (1/4 tasse) demi-glace instantanée
250 ml (1 tasse) beurre froid, coupé en dés
1 citron, en jus
Au goût, sel et poivre
4 tranches de cuisse d'autruche
Tranches de cuisse d’autruche au beurre de poire et de muscade
4
portions
0:08
Préparation
0:12
CUISSON
0:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française, hachées
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
2
poires d'Anjou ou pommes Gala, non pelées, coupées en petits dés
-
15 ml
(1 c. à soupe)miel
-
2 ml
(1/2 c. à thé)muscade
-
125 ml
(1/2 tasse)vin rouge
-
60 ml
(1/4 tasse)demi-glace instantanée
-
250 ml
(1 tasse)beurre froid, coupé en dés
-
1
citron, en jus
-
Au goût, sel et poivre
-
4
tranches de cuisse d'autruche
Préparation
Faire revenir les échalotes dans le beurre.
Ajouter les poires ou les pommes, le miel, la muscade et le vin. Laisser réduire de moitié.
Incorporer la demi glace. Faire mijoter 2 minutes.
Incorporer le beurre, un dé à la fois, tout en fouettant. Ne pas faire bouillir.
Ajouter le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Faire cuire les tranches d'autruche dans une poêle à feu vif de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servir nappées de sauce.
Source :
Metro
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