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Filets de doré au poivre noir et à l'estragon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-dore-poivre-noir-estragon-1648.jpg
PT15M
PT08M
PT23M
Retirer la peau des filets de doré. Réserver.Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.Ajouter le poivre et l'estragon. Bien mélanger.Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.Ajouter la crème graduellement et laisser mijoter à feu doux. Réserver.Faire cuire les filets dans l'huile d'arachide à feu moyen 4 minutes de chaque côté.Servir avec la sauce.
4
Chef José Trottier
4
3
5
4
4 filets de doré
15 ml (1 c. à soupe) échalotes sèches, émincées
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) poivre noir concassé
10 ml (2 c. à thé) estragon frais
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) crème 15%, température ambiante
60 ml (1/4 tasse) huile d'arachide
au goût, sel et poivre
Filets de doré au poivre noir et à l'estragon
-
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Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
0:08
CUISSON
0:23
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
filets de doré
-
15 ml
(1 c. à soupe)échalotes sèches, émincées
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre noir concassé
-
10 ml
(2 c. à thé)estragon frais
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc sec
-
250 ml
(1 tasse)crème 15%, température ambiante
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'arachide
-
au goût, sel et poivre
Préparation
Retirer la peau des filets de doré. Réserver.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter le poivre et l'estragon. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème graduellement et laisser mijoter à feu doux. Réserver.
Faire cuire les filets dans l'huile d'arachide à feu moyen 4 minutes de chaque côté.
Servir avec la sauce.
Source :
Chef José Trottier
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