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HautAneth
Originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est consommé depuis les temps anciens. Il est apprécié pour ses propriétés médicinales antiseptiques et antispasmodiques.
Son odeur douce et piquante est semblable à celle du fenouil avec lequel on le confond souvent. Largement utilisé pour cuisiner le poisson, l’aneth est également indispensable dans la préparation des cornichons.
Trucs et astuces culinaires
- Les graines d’aneth aromatisent les vinaigres, les soupes, les marinades, les sauces et les salades.
- L’aneth se marie particulièrement bien au saumon, frais et fumé, ainsi qu’au hareng, au thon et au maquereau. Il accompagne aussi fort bien le concombre, la betterave, la carotte, la pomme de terre, la tomate, le céleri-rave, les œufs durs, la crème fraîche, le fromage à la crème, les sauces blanches, les ragoûts et les fruits de mer.
- Éviter de faire bouillir les feuilles d’aneth, car elles perdront toute saveur. Les ajouter en fin de cuisson.
Conservation
L’aneth frais est fragile et ne se conserve que quelques jours. Placer les tiges dans un bol d’eau, envelopper les feuilles de papier absorbant humide et réfrigérer dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. La déshydratation donne de meilleurs résultats que la congélation. Conserver les graines séchées dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec.
Recettes Aneth
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