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HautPoulet sur le BBQ
Le poulet sur le BBQ est un grand classique de la cuisine en plein air ! Voici quelques inspirations et conseils afin de servir des grillades toujours tendres et juteuses.
Les bonnes coupes
Si les brochettes, les poitrines marinées et les burgers de poulet sont des choix tout indiqués, les hauts de cuisse et les pilons de poulet sont également excellents pour varier les plaisirs sur le barbecue. Le bon conseil ? On marine notre poulet ou encore on l’enduit de beurre et de fines herbes. Cette viande est si facile à parfumer qu’il serait dommage de s’en priver !
Les méthodes de cuisson
On fait griller le poulet à feu moyen-vif en ne le retournant qu’une seule fois au cours de la cuisson. À couvert fermé, on le fait toujours cuire sur une double épaisseur de papier d’aluminium huilé et posé sur la grille. On utilise des pinces pour éviter de piquer la viande.
La température interne de cuisson du poulet
- Volaille entière : 82 ºC (180 ºF)
- Découpes : 77 ºC (170 ºF)
- Volaille hachée : 74 ºC (165 ºF)
À chaque coupe sa technique de cuisson !
1Les poitrines de poulet
La cuisson : On badigeonne la grille froide avec de l’huile végétale. On préchauffe à intensité élevée pendant cinq minutes, puis on diminue à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. On fait cuire à découvert à chaleur indirecte vingt minutes de chaque côté.
Le bon conseil : Bien huiler la grille et cuire à cuisson indirecte ou sur du papier à cuisson. Ne retourner qu’une seule fois pendant la cuisson.
Les bons accompagnements : On sert notre poulet avec des fèves germées, des bettes à carde ou des tranches de courgettes grillées avec du parmesan et de l’ail. Envie de faire changement ? On mise sur des baluchons de pommes de terre au maïs ou encore des brochettes grillées de patates douces, poires et ananas. Irrésistible !
2Cuisses de poulet
La cuisson: On préchauffe le barbecue à intensité élevée pendant cinq minutes, puis on diminue à intensité moyenne pour la cuisson. On fait cuire pendant 15 minutes de chaque côté pour une petite cuisse (170 gr) et 20 minutes de chaque côté pour une grosse cuisse (220 gr). La température interne doit atteindre 77 C (170 F).
Le bon conseil: Bien huiler la grille avant de partir le barbecue.
Les bons accompagnements: Pourquoi ne pas accompagner ses cuisses d'une salade déjà préparée en magasin ou de légumes prêts à griller. Rendez-vous au comptoir Tout prêt tout frais en magasin.
3Les hauts de cuisse
La cuisson : On préchauffe le barbecue à intensité élevée pendant cinq minutes, puis on diminue à intensité moyenne pour la cuisson. On fait cuire pendant dix minutes sur une feuille de papier d’aluminium huilée et déposée sur la grille, puis on termine la cuisson à faible intensité environ 25 minutes.
Le bon conseil : Bien étendre à plat pour avoir une cuisson uniforme. Toujours avoir un thermomètre à viande afin d’avoir la cuisson exacte. On retire les hauts de cuisse du BBQ 5 degrés avant la cuisson désirée puisque la viande continue de cuire pendant le temps de repos.
Les bons accompagnements : Savoureux avec un riz indien basmati, des tranches d’aubergine grillées avec une vinaigrette à la moutarde ou encore une salade de poires et de noix. Nos invités nous demanderont assurément la recette !
4Les rosettes de poulet
La cuisson : À intensité moyenne-élevée, on fait cuire à découvert sur une feuille de papier d’aluminium huilée pendant neuf minutes de chaque côté.
Le bon conseil : Dans une poêle, on fait saisir vivement les rosettes de chaque côté, pour ensuite terminer avec la cuisson au barbecue. Comme le fromage se caramélisera dans la poêle, il évitera de couler une fois sur la grille.
Les bons accompagnements : Des fusilli froids aux légumes d’été, ou encore une salade crémeuse aux brocolis, raisins rouges et oignons seront excellents avec nos rosettes grillées.
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