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Vitello tonnato de Veau de grain du Québec
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Vitello-tonnato-Veau-grain-Quebec-4534.jpg
PT40M
PT50M
PT7H30M
Température du four : 180 °C (350 °F)Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle pouvant aller au four. Faire colorer le rôti sur toutes ses faces quelques minutes. Placer au four 50 minutes. La chair doit être encore légèrement rosée à l'intérieur. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Retirer le rôti du four, laisser refroidir à la température ambiante avant de réfrigérer de 6 à 24 heures. Tailler en tranches très minces au moment du service.TonnatoPlacer l'ail dans un pilon pour en faire une purée grossière. Placer l'ail broyé dans un bol, ajouter le thon, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement pour faire monter le tonnato comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron, toujours en fouettant. Cela aura pour effet de « détendre » le tonnato. Il doit avoir la consistance d'une mayonnaise très épaisse. Ajuster la consistance avec le jus de citron. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.MesclunAu moment du service, combiner tous les ingrédients du mesclun à l'exception de l'huile et mélanger. Ajouter l'huile, mêler de nouveau.Dresser un monticule de mesclun sur chaque assiette.Ajouter les tranches de cuisseau froid en les roulant en cornets. Ajouter une part de tonnato et servir.
6
Féd. des producteurs de bovins du Québec
3
2
4
3
beurre en quantité suffisante
huile de tournesol en quantité suffisante
1 1/2 kg (3 1/2 lb) rôti de pointe de cuisseau de veau de grain
2 gousses d'ail, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) thon pâle à l'huile, égoutté et émietté
2 jaunes d'oeufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde forte
Au goût, sel et poivre
375 ml (1 1/2 tasse) huile d'olive
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) jus de citron frais
6 mesclun
oignon rouge émincé, au goût
Au goût, sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
Vitello tonnato de Veau de grain du Québec
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
6
portions
0:40
Préparation
0:50
CUISSON
7:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
beurre en quantité suffisante
-
huile de tournesol en quantité suffisante
-
1 1/2 kg
(3 1/2 lb)rôti de pointe de cuisseau de veau de grain
-
2
gousses d'ail, hachées finement
-
125 ml
(1/2 tasse)thon pâle à l'huile, égoutté et émietté
-
2
jaunes d'oeufs
-
5 ml
(1 c. à thé)moutarde forte
-
Au goût, sel et poivre
-
375 ml
(1 1/2 tasse)huile d'olive
-
15 à 30 mL
(1 à 2 c. à soupe)jus de citron frais
-
6
mesclun
-
oignon rouge émincé, au goût
-
Au goût, sel et poivre
-
45 ml
(3 c. à soupe)vinaigre balsamique
-
125 ml
(1/2 tasse)huile d'olive
Préparation
Température du four : 180 °C (350 °F)
Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle pouvant aller au four. Faire colorer le rôti sur toutes ses faces quelques minutes. Placer au four 50 minutes. La chair doit être encore légèrement rosée à l'intérieur. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Retirer le rôti du four, laisser refroidir à la température ambiante avant de réfrigérer de 6 à 24 heures. Tailler en tranches très minces au moment du service.
Tonnato
Placer l'ail dans un pilon pour en faire une purée grossière. Placer l'ail broyé dans un bol, ajouter le thon, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement pour faire monter le tonnato comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron, toujours en fouettant. Cela aura pour effet de « détendre » le tonnato. Il doit avoir la consistance d'une mayonnaise très épaisse. Ajuster la consistance avec le jus de citron. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mesclun
Au moment du service, combiner tous les ingrédients du mesclun à l'exception de l'huile et mélanger. Ajouter l'huile, mêler de nouveau.
Dresser un monticule de mesclun sur chaque assiette.
Ajouter les tranches de cuisseau froid en les roulant en cornets. Ajouter une part de tonnato et servir.
Source :
Féd. des producteurs de bovins du Québec
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