Recettes recommandées
Logo METRO
Logo METRO
Metro DevonshireVotre magasin d'achats
Améliorez votre expérience de magasinage en sélectionnant un magasin pour acheter les produits disponibles et voir les prix actuels.
à Moi les économies!Adhérez au programme.
Metro DevonshireVotre magasin d'achats
Améliorez votre expérience de magasinage en sélectionnant un magasin pour acheter les produits disponibles et voir les prix actuels.
Connectez-vous
Bienvenue chez Metro!
Se connecter pour ajouter vos favoris!
Se connecter pour bénéficier de tous vos avantages personnalisés!
Se connecter pour accéder au achats précédents
Se connecter pour voir vos commandes
Connectez-vous ou créez votre identifiant
i
Connectez-vous à Metro, Super C, Jean Coutu, Brunet et au programme Moi avec le même identifiant.
Vous avez des questions?
Visitez le centre d'aide.Attention!
Pour une expérience optimale, veuillez utiliser le navigateur Chrome de votre appareil.
Attention!
Attention!
The product you've selected is unavailable at your chosen store it could not be added to your Cart.
Commande rapide
Elle sera utilisée pour accélérer vos prochaines commandes! Vous pouvez la modifier en tout temps.
La commande rapide est activée!
Vos préférences d’achats ont été sauvegardées! Elles seront utilisées pour accélérer vos prochaines commandes! Vous pouvez les modifier en tout temps.
Livraison
nullnull, null, null
Vous pouvez modifier ces options en tout temps dans la section « Commande rapide » de votre compte.
Vous pouvez modifier ces options en tout temps dans la section « Commande rapide » de votre compte.
Velouté de morilles, poêlée de champignons sauvages et confit de canard
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/veloute-morilles-poelee-champignons-sauvages-confit-canard-5762.jpg
PT40M
PT1H15M
PT1H55M
Réhydrater les morilles dans le fond de volaille chaud et laisser infuser quelques minutes. Les égoutter, puis les tailler en petits dés.Faire fondre la moitié du beurre dans un rondeau haut à fond épais (bassine à ragoût), y suer doucement l'échalote, sans coloration et à couvert.Ajouter les morilles réhydratées, ainsi que les champignons de Paris et continuer à faire suer.Mouiller avec le fond de volaille et la crème 35%.Faire cuire à feu doux, à découvert, 1heure. Saler, poivrer.Passer le tout au mélangeur électrique et au chinois. Rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement.Au moment de servir, faire chauffer le reste du beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Faire sauter vivement les champignons sauvages.Hors du feu, ajouter le jus de rôti ainsi que le canard confit et la ciboulette.Travailler doucement sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit lié et homogène.Déposer le morceaux de fois gras dans les bols à potage.Couler doucement la soupe autour et servir aussitôt.Chef Laurent SagetRestaurant Nuances Casino de Montréal
4
Magazine Flaveurs
0
0
0
0
25 g (3/4 oz) morilles déshydratées
750 ml (3 tasses) fond de volaille maison
100 g (3 1/4 oz) beurre doux
30 g (1 oz) échalote française, ciselée
150 g (5 oz) champignons de paris, émincés
500 ml (2 tasses) crème 35 %
75 g (2 1/2 oz) champignon sauvages de saison, taillés en quartiers (chanterelles, girolles, pieds bleus…)
50 ml (1/5 tasse) jus de rôti, de glace de viande ou de fond de veau lié et réduit
100 g (3 1/4 oz) canard confit, effiloché
30 g (1 oz) ciboulette, ciselée
Au goût, sel de mer et poivre blanc
4 morceaux de foie gras
Velouté de morilles, poêlée de champignons sauvages et confit de canard
-
![]()
Sans Gluten
4
portions
0:40
Préparation
1:15
CUISSON
1:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
25 g
(3/4 oz)morilles déshydratées
-
750 ml
(3 tasses)fond de volaille maison
-
100 g
(3 1/4 oz)beurre doux
-
30 g
(1 oz)échalote française, ciselée
-
150 g
(5 oz)champignons de paris, émincés
-
500 ml
(2 tasses)crème 35 %
-
75 g
(2 1/2 oz)champignon sauvages de saison, taillés en quartiers (chanterelles, girolles, pieds bleus…)
-
50 ml
(1/5 tasse)jus de rôti, de glace de viande ou de fond de veau lié et réduit
-
100 g
(3 1/4 oz)canard confit, effiloché
-
30 g
(1 oz)ciboulette, ciselée
-
Au goût, sel de mer et poivre blanc
-
4
morceaux de foie gras
Préparation
Réhydrater les morilles dans le fond de volaille chaud et laisser infuser quelques minutes. Les égoutter, puis les tailler en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans un rondeau haut à fond épais (bassine à ragoût), y suer doucement l'échalote, sans coloration et à couvert.
Ajouter les morilles réhydratées, ainsi que les champignons de Paris et continuer à faire suer.
Mouiller avec le fond de volaille et la crème 35%.
Faire cuire à feu doux, à découvert, 1heure. Saler, poivrer.
Passer le tout au mélangeur électrique et au chinois. Rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement.
Au moment de servir, faire chauffer le reste du beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Faire sauter vivement les champignons sauvages.
Hors du feu, ajouter le jus de rôti ainsi que le canard confit et la ciboulette.
Travailler doucement sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit lié et homogène.
Déposer le morceaux de fois gras dans les bols à potage.
Couler doucement la soupe autour et servir aussitôt.
Chef Laurent Saget
Restaurant Nuances Casino de Montréal
Source :
Magazine Flaveurs
Mentions légales
Recettes sans gluten
Assurez-vous de n'utiliser que des céréales, farines et fécules certifiées sans gluten et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
