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Tilapias rôtis entiers de style cajun sur ragoût de maïs, poivrons, jalapeños et oignons
2024-01-26
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tilapia-roti-entier-cajun-12266.jpg
PT40M
PT40M
PT1H20M
Installer le poisson dans un lavabo propre ou un bac à hauts rebords. Rincer le poisson ensuite et bien l’éponger. Faire quelques incisions (trois seront suffisantes) dans la chair du poisson, d’une profondeur d’environ 1 cm. Réserver.Lustrer les poissons avec la moitié de l’huile d’olive. Les frotter ensuite avec les épices cajuns.Morceler la moitié de la coriandre sans l’effeuiller. La diviser en quantités égales et la mettre dans le coffre des poissons. Faire la même chose avec le quart des oignons émincés.Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer les poissons entiers à plat et enfourner à 205 °C (400 °F). Cuire une dizaine de minutes, puis les retourner. Laisser cuire une autre dizaine de minutes. Sortir et laisser tempérer.Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les oignons émincés. Faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen, avec le moins de coloration possible.Peler les poivrons (facultativement) et les ciseler en lanières. Les ajouter aux oignons, puis cuire une dizaine de minutes, à feu moyen-doux, sinon envoyer la poêle au four à 190 °C (375 °F) à condition qu’elle résiste à la chaleur.Détacher les grains du maïs, s’il y a lieu, et les ajouter aux autres légumes dans la poêle. Assaisonner au goût avec le sel et la sauce piquante; continuer la cuisson pour une autre dizaine de minutes, comme pour les poivrons.Retirer les pépins des piments jalapeños et tailler la chair en petites rondelles très fines. Les ajouter aux légumes et retirer le tout du feu.Refaire chauffer le poisson sous le gril du four (mode broil), pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, disposer le ragoût de légumes au centre d’un plat de service et mettre le poisson dessus. Terminer avec une chiffonnade de coriandre effeuillée.Source : Martin Juneau
4
0
0
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4 tilapia entiers (environ 450 g chacun), éviscérés
80 ml huile d'olive
25 ml épices cajun
1/2 botte de coriandre
2 oignons espagnols émincés
2 poivrons rouges
4 épis de maïs (en saison) ou ½ sac de maïs deux couleurs surgelé
2 jalapeños
sel, au goût
sauce piquante de votre choix
Tilapias rôtis entiers de style cajun sur ragoût de maïs, poivrons, jalapeños et oignons
4
Portions
0:40
Préparation
0:40
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
tilapia entiers (environ 450 g chacun), éviscérés
-
80 ml
huile d'olive
-
25 ml
épices cajun
-
1/2 botte
de coriandre
-
2
oignons espagnols émincés
-
2
poivrons rouges
-
4
épis de maïs (en saison) ou ½ sac de maïs deux couleurs surgelé
-
2
jalapeños
-
sel, au goût
-
sauce piquante de votre choix
Préparation
Installer le poisson dans un lavabo propre ou un bac à hauts rebords. Rincer le poisson ensuite et bien l’éponger. Faire quelques incisions (trois seront suffisantes) dans la chair du poisson, d’une profondeur d’environ 1 cm. Réserver.
Lustrer les poissons avec la moitié de l’huile d’olive. Les frotter ensuite avec les épices cajuns.
Morceler la moitié de la coriandre sans l’effeuiller. La diviser en quantités égales et la mettre dans le coffre des poissons. Faire la même chose avec le quart des oignons émincés.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer les poissons entiers à plat et enfourner à 205 °C (400 °F). Cuire une dizaine de minutes, puis les retourner. Laisser cuire une autre dizaine de minutes. Sortir et laisser tempérer.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les oignons émincés. Faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen, avec le moins de coloration possible.
Peler les poivrons (facultativement) et les ciseler en lanières. Les ajouter aux oignons, puis cuire une dizaine de minutes, à feu moyen-doux, sinon envoyer la poêle au four à 190 °C (375 °F) à condition qu’elle résiste à la chaleur.
Détacher les grains du maïs, s’il y a lieu, et les ajouter aux autres légumes dans la poêle. Assaisonner au goût avec le sel et la sauce piquante; continuer la cuisson pour une autre dizaine de minutes, comme pour les poivrons.
Retirer les pépins des piments jalapeños et tailler la chair en petites rondelles très fines. Les ajouter aux légumes et retirer le tout du feu.
Refaire chauffer le poisson sous le gril du four (mode broil), pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, disposer le ragoût de légumes au centre d’un plat de service et mettre le poisson dessus. Terminer avec une chiffonnade de coriandre effeuillée.
Source : Martin Juneau
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