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Pilons de poulet grillés avec sauce "Jerk" aux poivrons rôtis, salade de concombre et babeurre, navets japonais marinés 2014-05-27 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/pilons-de-poulet-grilles-avec-sauce-jerk-10082.jpg PT30M PT12M PT3H06M

PILONS DE POULET:Sur un grill au charbon, faire griller les échalotes, les rondelles d’oignon, les poivrons et le habanero.Une fois bien noircis, réserver dans un bol.Enlever la peau des poivrons.Combiner tous les ingrédients, sauf le poulet, dans un bol en verre ou en acier inoxydable; bien mélanger avec une mixette à main.Rincer le poulet sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.Placer dans un grand sac de plastique et sceller (ex. Ziploc).Ajouter la marinade dans le sac et bien enrober le poulet.Réfrigérer au minimum 4 heures, et jusqu’à 24 heures.Pour la cuisson, placer les pilons sur le barbecue ou faire cuire au four dans un plat muni d’une grille en aromatisant souvent avec la sauce jerk.SALADE DE CONCOMBRES ET BABEURRE:Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.Trancher les concombres selon votre choix, touiller avec la vinaigrette au babeurre, et garnir avec les herbes fraîches.NAVETS JAPONAIS MARINÉS:Faire bouillir l’eau, vinaigre, sel, sucre, betterave et feuilles de laurier.Trancher les navets et la betterave à l’aide d’une mandoline en rondelles minces.Mettre les tranches de navets dans un contenant à sceller et verser la marinade bouillante dessus.Laisser refroidir à la température de la pièce, mettre le couvercle et placer au froid.Se conserve jusqu’à 2 semaines.

6 Chef Nick Hodge

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Pilons de poulet grillés avec sauce "Jerk" aux poivrons rôtis, salade de concombre et babeurre, navets japonais marinés

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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pilons de poulet

12

pilons de poulet

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive

125 ml
(1/2 tasse)
sauce soya

7 ml
(1 1/2 c. à thé)
poivre noir

10 ml
(2 c. à thé)
thym frais, nettoyé

3 1/2 ml
(3/4 c. à thé)
muscade râpée

250 ml
(1 tasse)
vinaigre blanc

125 ml
(1/2 tasse)
jus d'orange

30 ml
(2 c. à soupe)
jus de limette

250 ml
(1 tasse)
cassonade

2

bottes d'oignons verts

4

gousses d'ail, émincées

1

oignon rouge, tranché en rondelles 1/4 de pouce

2

poivrons rouges

1

piment habanero ou Scotch Bonnet émincé, avec les pépins

5 ml
(1 c. à thé)
toute-épice en poudre

3 ml
(1/2 c. à thé)
cannelle

3 ml
(1/2 c. à thé)
poivre de cayenne ou au goût

sel et poivre

salade de concombre et babeurre

3

concombres anglais

125 ml
(1/2 tasse)
babeurre

125 ml
(1/2 tasse)
mayonnaise

125 ml
(1/2 tasse)
crème sûre ou yogourt

1

échalote française

15 ml
(1 c. à soupe)
moutarde de Dijon

zeste et jus de 1 citron

sel et poivre

coriandre, aneth et persil pour garniture

navets japonais marinés

500 ml
(2 tasses)
eau

250 ml
(1 tasse)
vinaigre blanc

125 ml
(1/2 tasse)
gros sel (blanc)

125 ml
(1/2 tasse)
sucre

2

feuilles de laurier

1 kg
(2 lb)
navets japonais

1

betterave

3

gousses d'ail

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Préparation

PILONS DE POULET:

Sur un grill au charbon, faire griller les échalotes, les rondelles d’oignon, les poivrons et le habanero.

Une fois bien noircis, réserver dans un bol.

Enlever la peau des poivrons.

Combiner tous les ingrédients, sauf le poulet, dans un bol en verre ou en acier inoxydable; bien mélanger avec une mixette à main.

Rincer le poulet sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.

Placer dans un grand sac de plastique et sceller (ex. Ziploc).

Ajouter la marinade dans le sac et bien enrober le poulet.

Réfrigérer au minimum 4 heures, et jusqu’à 24 heures.

Pour la cuisson, placer les pilons sur le barbecue ou faire cuire au four dans un plat muni d’une grille en aromatisant souvent avec la sauce jerk.

SALADE DE CONCOMBRES ET BABEURRE:

Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Trancher les concombres selon votre choix, touiller avec la vinaigrette au babeurre, et garnir avec les herbes fraîches.

NAVETS JAPONAIS MARINÉS:

Faire bouillir l’eau, vinaigre, sel, sucre, betterave et feuilles de laurier.

Trancher les navets et la betterave à l’aide d’une mandoline en rondelles minces.

Mettre les tranches de navets dans un contenant à sceller et verser la marinade bouillante dessus.

Laisser refroidir à la température de la pièce, mettre le couvercle et placer au froid.

Se conserve jusqu’à 2 semaines.

Source : Chef Nick Hodge

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