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Tartare de saumon au sésame
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Tartare-saumon-sesame-4067.jpg
PT30M
PT15M
PT45M
Retirer la peau et couper le saumon en petits cubes, réserver au frais. Mélanger ensemble les graines de sésame, le jus de citron, le miel, le soya, le vinaigre de riz et l'oignon vert, réserver au frais.Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre en les gardant croquantes. Retirer la peau de celles-ci, les couper en fines tranches et les mélanger à un filet d'huile d'olive et le caviar, réserver au frais.Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème et le jus de citron, réserver quelques heures à température de la pièce pour épaissir la crème.Au moment du service, incorporer la vinaigrette citron, miel et soya au saumon, assaisonner de sel et poivre. Déposer le quart des pommes de terre au centre de chaque assiette, ajouter le tartare de saumon, garnir de la salade d'herbes et terminer en arrosant le tout d'un filet d'émulsion citron-crème.
4
Metro
4
2
4
4
225 g (1/2 lb) saumon frais
45 ml (3 c. à soupe) graines de sésame, grillées
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) miel
10 ml (2 c. à thé) sauce soya
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de riz
2 oignons verts, émincés
10 pommes de terre grelots
30 ml (2 c. à soupe) caviar rouge
quantité suffisante, huile d'olive extra vierge
80 ml (1/3 tasse) crème 35%
1 citron, en jus
125 ml (1/2 tasse) mélange d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
Tartare de saumon au sésame
-
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Sans Gluten
4
portions
0:30
Préparation
0:15
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
225 g
(1/2 lb)saumon frais
-
45 ml
(3 c. à soupe)graines de sésame, grillées
-
10 ml
(2 c. à thé)jus de citron
-
15 ml
(1 c. à soupe)miel
-
10 ml
(2 c. à thé)sauce soya
-
5 ml
(1 c. à thé)vinaigre de riz
-
2
oignons verts, émincés
-
10
pommes de terre grelots
-
30 ml
(2 c. à soupe)caviar rouge
-
quantité suffisante, huile d'olive extra vierge
-
80 ml
(1/3 tasse)crème 35%
-
1
citron, en jus
-
125 ml
(1/2 tasse)mélange d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
Préparation
Retirer la peau et couper le saumon en petits cubes, réserver au frais. Mélanger ensemble les graines de sésame, le jus de citron, le miel, le soya, le vinaigre de riz et l'oignon vert, réserver au frais.
Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre en les gardant croquantes. Retirer la peau de celles-ci, les couper en fines tranches et les mélanger à un filet d'huile d'olive et le caviar, réserver au frais.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème et le jus de citron, réserver quelques heures à température de la pièce pour épaissir la crème.
Au moment du service, incorporer la vinaigrette citron, miel et soya au saumon, assaisonner de sel et poivre. Déposer le quart des pommes de terre au centre de chaque assiette, ajouter le tartare de saumon, garnir de la salade d'herbes et terminer en arrosant le tout d'un filet d'émulsion citron-crème.
Source :
Metro
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
