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Sauté de foie de boeuf aux framboises
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saute-foie-bœuf-framboises-1582.jpg
PT15M
PT30M
PT1H45M
Déposer les tranches de foie dans le lait. Couvrir et réfrigérer 1 heure.Retirer et bien assécher.Préparer la farine assaisonnée en mélangeant tous les ingrédients.Enfariner les tranches de foie.Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.Ajouter les tranches de foie et cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé, de 6 à 8 minutes. Retirer les tranches de foie et réserver.Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, le vinaigre de framboise et l'estragon. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au mélange. Remuer continuellement jusqu'à un léger épaississement.Déposer les tranches de foie dans un plat de service et napper de sauce.Servir avec du riz ou des pommes de terre et décorer de quelques framboises.
4
Chef Soeur Angèle
1
2
1
1
454 g (1 lb) foie de boeuf, tranché mince
125 ml (1/2 tasse) lait
30 ml (2 c. à soupe) beurre
1 oignon, tranché en rondelles
1 gousse d'ail, émincé
125 ml (1/2 tasse) bouillon de boeuf
60 ml (1/4 tasse) vin rouge sec
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de framboise
3 ml (1/2 c. à thé) estragon séché
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) eau froide
250 ml (1 tasse) farine
3 ml (1/2 c. à thé) thym séché
3 ml (1/2 c. à thé) marjolaine séchée
5 ml (1 c. à thé) persil séché
Sauté de foie de boeuf aux framboises
4
portions
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
1:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
454 g
(1 lb)foie de boeuf, tranché mince
-
125 ml
(1/2 tasse)lait
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
1
oignon, tranché en rondelles
-
1
gousse d'ail, émincé
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de boeuf
-
60 ml
(1/4 tasse)vin rouge sec
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre de framboise
-
3 ml
(1/2 c. à thé)estragon séché
-
15 ml
(1 c. à soupe)fécule de maïs
-
15 ml
(1 c. à soupe)eau froide
-
250 ml
(1 tasse)farine
-
3 ml
(1/2 c. à thé)thym séché
-
3 ml
(1/2 c. à thé)marjolaine séchée
-
5 ml
(1 c. à thé)persil séché
Préparation
Déposer les tranches de foie dans le lait. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Retirer et bien assécher.
Préparer la farine assaisonnée en mélangeant tous les ingrédients.
Enfariner les tranches de foie.
Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les tranches de foie et cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé, de 6 à 8 minutes. Retirer les tranches de foie et réserver.
Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, le vinaigre de framboise et l'estragon. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au mélange. Remuer continuellement jusqu'à un léger épaississement.
Déposer les tranches de foie dans un plat de service et napper de sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre et décorer de quelques framboises.
Source :
Chef Soeur Angèle
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