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Rôti de poire intérieur de boeuf au Migneron
2013-10-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null
PT15M
PT15M
PT30M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Assaisonner la viande.Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire griller la viande 5 minutes de chaque côté.Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.Réserver la viande au chaud.Dans la même poêle, verser le miel et ajouter les échalotes.Faire caraméliser à feu moyen-vif.Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.Ajouter la demi-glace et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.Au moment de servir, trancher la viande, répartir les tranches de Migneron sur la viande et napper de sauce au vin rouge.Servir accompagné de légumes-racines tels que panais, carottes, salsifis, navet rôtis au four.
4
Académie Culinaire
0
0
0
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600 g (1 1/3 lb) rôti de poire intérieur de ronde de boeuf
au goût, sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles
Rôti de poire intérieur de boeuf au Migneron
4
portions
0:15
Préparation
0:15
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
600 g
(1 1/3 lb)rôti de poire intérieur de ronde de boeuf
-
au goût, sel et poivre
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge Irresistibles
-
miel biologique Irresistibles
-
1
échalote, hachée finement
-
250 ml
(1 tasse)vin rouge Hémisphère
-
250 ml
(1 tasse)demi-glace de veau
-
au goût, sel et poivre
-
4
tranches de fromage Migneron de Charlevoix
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Assaisonner la viande.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire griller la viande 5 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
Réserver la viande au chaud.
Dans la même poêle, verser le miel et ajouter les échalotes.
Faire caraméliser à feu moyen-vif.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter la demi-glace et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.
Au moment de servir, trancher la viande, répartir les tranches de Migneron sur la viande et napper de sauce au vin rouge.
Servir accompagné de légumes-racines tels que panais, carottes, salsifis, navet rôtis au four.
Source :
Académie Culinaire
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