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Rôti de noix de ronde châteaubriand, sauce façon Wellington
2015-11-19
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null
PT40M
PT2H00M
PT3H55M
Préchauffer le four à 140°C (275°F).Retirer le filet du rôti. Laisser reposer le rôti pendant une heure à température ambiante.Saisir le rôti tempéré de tous les côtés dans le beurre à cuisson dans une poêle bien chaude, puis laisser refroidir.Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les oignons perlés pendant une minute.Rincer les oignons perlés à l’eau froide, retirer la pelure, puis les placer dans un plat allant au four.Dans un bol, verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude sur les champignons séchés.L’eau doit couvrir de 1 cm les champignons. Réserver.Mélanger le beurre demi-sel, la chapelure et les herbes fraîches, puis couvrir le dessus du rôti du mélange.Placer le rôti sur les oignons perlés.Cuire au four pendant 90 minutes pour une cuisson rosée après repos.Pendant ce temps, faire cuire les champignons frais dans la même poêle à feu moyen.Ajouter un peu de beurre à cuisson s’il manque de gras.Assaisonner de sel et de poivre.Retirer les champignons séchés de l’eau et réserver l’eau et les champignons séparément.Lorsque les champignons frais rendent leur eau, ajouter toute l’eau de trempage des champignons séchés.Continuer la cuisson à feu moyen-élevé en brassant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que les champignons commencent à dorer. Environ 20 minutes.Hacher les champignons séchés trempés et les ajouter à la poêlée de champignons frais.Ajouter le fond de veau et la demi-glace au mélange.Porter à ébullition et mijoter 10 minutes.Sortir le rôti du four, puis le transférer sur une grille déposée dans une tôle à biscuits et couvrir d’une tente de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes.Ajouter le pâté de campagne à la sauce aux champignons et brasser hors feu.Servir la sauce avec le rôti et les oignons perlés.Servir avec un gratin de pommes de terre et de légumes verts.
6 à 8
Metro
0
0
0
0
1-1 3/10 kg (2 1/2 à 2 4/5 lb) rôti châteaubriand (noix de ronde)
30 ml (2 c. à soupe) beurre à cuisson
284 g (10 oz) oignons perlés tricolores
60 ml (1/4 tasse) beurre demi-sel, à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) chapelure Panko
30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
14 g (1/2 oz) champignon séchés, mélange forestier
125 ml (1/2 tasse) eau chaude
85 g (3 oz) pleurotes, émincées
170 g (6 oz) champignons portobellini, portobellos ou café, coupés en morceaux de 1,5 cm (1/2 pouce)
300 ml (1 1/4 tasse) fond de veau
125 ml (1/2 tasse) demi-glace
60 ml (1/4 tasse) pâté de campagne de viande sauvage au choix, coupé en petits morceaux
Rôti de noix de ronde châteaubriand, sauce façon Wellington
6 à 8
portions
0:40
Préparation
2:00
CUISSON
3:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1-1 3/10 kg
(2 1/2 à 2 4/5 lb)rôti châteaubriand (noix de ronde)
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre à cuisson
-
284 g
(10 oz)oignons perlés tricolores
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre demi-sel, à température ambiante
-
125 ml
(1/2 tasse)chapelure Panko
-
30 ml
(2 c. à soupe)thym frais, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)romarin frais, haché
-
14 g
(1/2 oz)champignon séchés, mélange forestier
-
125 ml
(1/2 tasse)eau chaude
-
85 g
(3 oz)pleurotes, émincées
-
170 g
(6 oz)champignons portobellini, portobellos ou café, coupés en morceaux de 1,5 cm (1/2 pouce)
-
300 ml
(1 1/4 tasse)fond de veau
-
125 ml
(1/2 tasse)demi-glace
-
60 ml
(1/4 tasse)pâté de campagne de viande sauvage au choix, coupé en petits morceaux
Préparation
Préchauffer le four à 140°C (275°F).
Retirer le filet du rôti. Laisser reposer le rôti pendant une heure à température ambiante.
Saisir le rôti tempéré de tous les côtés dans le beurre à cuisson dans une poêle bien chaude, puis laisser refroidir.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les oignons perlés pendant une minute.
Rincer les oignons perlés à l’eau froide, retirer la pelure, puis les placer dans un plat allant au four.
Dans un bol, verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude sur les champignons séchés.
L’eau doit couvrir de 1 cm les champignons. Réserver.
Mélanger le beurre demi-sel, la chapelure et les herbes fraîches, puis couvrir le dessus du rôti du mélange.
Placer le rôti sur les oignons perlés.
Cuire au four pendant 90 minutes pour une cuisson rosée après repos.
Pendant ce temps, faire cuire les champignons frais dans la même poêle à feu moyen.
Ajouter un peu de beurre à cuisson s’il manque de gras.
Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer les champignons séchés de l’eau et réserver l’eau et les champignons séparément.
Lorsque les champignons frais rendent leur eau, ajouter toute l’eau de trempage des champignons séchés.
Continuer la cuisson à feu moyen-élevé en brassant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que les champignons commencent à dorer. Environ 20 minutes.
Hacher les champignons séchés trempés et les ajouter à la poêlée de champignons frais.
Ajouter le fond de veau et la demi-glace au mélange.
Porter à ébullition et mijoter 10 minutes.
Sortir le rôti du four, puis le transférer sur une grille déposée dans une tôle à biscuits et couvrir d’une tente de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le pâté de campagne à la sauce aux champignons et brasser hors feu.
Servir la sauce avec le rôti et les oignons perlés.
Servir avec un gratin de pommes de terre et de légumes verts.
Source :
Metro
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