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Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cotes-bœuf-marine-sauce-cognac-3717.jpg
PT10M
PT1H00M
PT1H10M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu'à consistance crémeuse. En badigeonner le rosbif et le placer dans une rôtissoire, gras vers le haut. Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie charnue du rosbif. Mettre au four.Après 15 minutes de cuisson, mélanger la moitié du cognac et de l'eau et verser sur le rosbif. Lorsque le rosbif est cuit à votre goût, le retirer du four, l'envelopper de papier aluminium perforé et le laisser reposer. Réserver le jus de cuisson dans une casserole.Déglacer la rôtissoire avec le reste du cognac et de l'eau et verser dans la casserole. Amener à ébullition et laisser réduire. Au fouet, intégrer la crème sure. Ajouter la fécule dissoute dans un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la ciboulette et saler et poivrer.
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Metro
3
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5
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80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) beurre à température ambiante
80 ml (1/3 tasse) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) mélange 4 poivres, moulu
1 1/2 kg (3 lbs) rosbif de côtes de boeuf avec l'os GrilRouge ou régulier
Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac
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Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
1:00
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
80 ml
(1/3 tasse)huile d'olive
-
80 ml
(1/3 tasse)beurre à température ambiante
-
80 ml
(1/3 tasse)moutarde de Dijon
-
30 ml
(2 c. à soupe)mélange 4 poivres, moulu
-
1 1/2 kg
(3 lbs)rosbif de côtes de boeuf avec l'os GrilRouge ou régulier
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sauce :
-
250 ml
(1 tasse)cognac
-
250 ml
(1 tasse)eau
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125 ml
(1/2 tasse)crème sure
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15 ml
(1 c. à soupe)fécule de pomme de terre ou de maïs
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ciboulette fraîche, émincée
-
Au goût, sel et poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu'à consistance crémeuse. En badigeonner le rosbif et le placer dans une rôtissoire, gras vers le haut. Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie charnue du rosbif. Mettre au four.
Après 15 minutes de cuisson, mélanger la moitié du cognac et de l'eau et verser sur le rosbif. Lorsque le rosbif est cuit à votre goût, le retirer du four, l'envelopper de papier aluminium perforé et le laisser reposer. Réserver le jus de cuisson dans une casserole.
Déglacer la rôtissoire avec le reste du cognac et de l'eau et verser dans la casserole. Amener à ébullition et laisser réduire. Au fouet, intégrer la crème sure. Ajouter la fécule dissoute dans un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la ciboulette et saler et poivrer.
Source :
Metro
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