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Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cote-aloyau-poele-champignons-5454.jpg
PT20M
PT1H30M
PT1H50M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l'huile sur la couche de gras.Ajouter dans la cocotte, les gousses d'ail non pelées, les quartiers d'oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin.Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre.Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65 °C (150 °F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.
6
Chef Ian Perreault
5
5
5
5
2 1/2 kg (5 lb) rosbif de côte d’aloyau, os détaché mais ficelé
Au goût sel, poivre
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
1 d'ail en gousses
2 oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers
10 de laurier
8 de romarin
90 ml (6 c. à soupe) beurre non salé
454 g (1 lb) champignons de Paris, en quartiers
Rosbif de côte d'aloyau avec os et poêlé de champignons de Paris
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
6
portions
0:20
Préparation
1:30
CUISSON
1:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 1/2 kg
(5 lb)rosbif de côte d’aloyau, os détaché mais ficelé
-
Au goût sel, poivre
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
1
d'ail en gousses
-
2
oignons avec pelure, coupés en 8 quartiers
-
10
de laurier
-
8
de romarin
-
90 ml
(6 c. à soupe)beurre non salé
-
454 g
(1 lb)champignons de Paris, en quartiers
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une cocotte, déposer le rosbif. Assaisonner et verser l'huile sur la couche de gras.
Ajouter dans la cocotte, les gousses d'ail non pelées, les quartiers d'oignons, les feuilles de laurier et les branches de romarin.
Déposer sur le rosbif, la moitié du beurre.
Faire cuire au four environ 1h30. Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande. Piquer au centre du rôti.Pour un degré de cuisson médium-saignant; 65 °C (150 °F). Envelopper d'une feuille d'aluminium le rosbif et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec de fines tranches de bœuf, napper de jus de cuisson.
Source :
Chef Ian Perreault
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