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Couper en quartiers les tomates italiennes, épépiner.
Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter un à la fois les quartiers de tomates, côté peau vers le bas et faire colorer légèrement 1 minute.
Retirer les tomates, détacher la peau.
Dans un large tamis, mettre la chair des tomates.Réserver dans le tamis et assaisonner de sel et de poivre.
Dans la poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen-vif.
Faire cuire les oignons jusqu'à transparence et réserver avec les tomates dans le tamis.
Procéder ainsi pour l'aubergine, les courgettes et les poivrons.
Saler et poivrer légèrement après chaque cuisson.
Faire revenir les olives noires et l'ail 30 secondes et incorporer aux légumes réservés.
Égoutter les légumes et rectifier l'assaisonnement.
Dans une casserole, remettre les légumes, ajouter les herbes de Provence et faire chauffer à feu moyen-vif.
Servir aussitôt.
Garnir de croûtons grillés.
Assurez-vous de n'utiliser que des laits, yogourts, beurres, fromages et autres produits « laitiers » sans lactose et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.